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【樱的烘焙日志】-~长崎蛋糕~~特浓黑巧克力蛋糕~及交作业

(2009-01-22 19:47:57) 下一个


【长崎蛋糕】


周末天气大好,早早起来,做了个长崎蛋糕(カステラcastella)。它算是日本人把外国人传来的点心研究成自己的和果子的典型啦~~传说是十六世纪一个葡萄牙的传教士把它带到了日本的长崎,深受人们喜爱,后又被点心艺人们研究出了许多版本,它也逐渐成了长崎当地的一个名土特产。现在也把这种口感湿润富有弹性,用麦芽糖及类似做法做出的蛋糕统称castella.

今天拿给朋友吃的时候,朋友说和外面卖的味道一样~很好吃!8t,这个东西都是糖:(吃一块就够啦。。。姐妹们切忌吃多哦~ 如果做得太多就拿给朋友同事们吧~

想做这个蛋糕也是很久以前的想法了,刚好前几天有朋友留言问我怎么做,其实它非常非常的好做。有鸡蛋,面粉,打蛋器,烤箱就好啦~~细心的朋友该问了,为什么没有黄油?为什么不用低筋面粉?做蛋糕不是一定要用低筋吗?其实这款蛋糕的口感,不是松软,而是润润的有弹性的。做好了还要盖上保鲜膜放置一晚上哦。馋嘴也得忍!!

想学,就跟我来吧!

材料:

中号鸡蛋   4个
砂糖       110g
高筋面粉   100g
蜂蜜       2小勺
热水       1勺半
味霖       1勺(这是长期蛋糕的关键。如果实在没有,也可以不要。)

准备工作:

1。鸡蛋恢复室温。
2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3。蜂蜜和热水调成糖浆。
4。烤箱预热180度。

做法:

1。把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6分发泡。(大概高速打5-6分钟就可以了)
2。一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合为止。(中速打30秒左右。)
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋,把面粉打匀是关键。
5。把蛋糕液倒入模具里,颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6。180度烤10分钟后,蛋糕上色后盖上一层铝锡箔,烤箱降温到170度,烤40-45分钟。
7。取出来后,立即盖上保鲜膜倒扣,尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~

樱的心得:
1。切的时候要用快刀,用热水沾一下刀刃擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~
2。轻拿轻放,表皮非常脆弱,我切了8块,保证了完整的表皮也就三四块。。。汗。。

很好吃哦~~~

【特浓黑巧克力蛋糕】


这款蛋糕是朋友的生日聚会上烤的。口感好极啦~~为了给朋友看个全相,俺们等了好几个钟头才对它下手。。哈哈哈 这个蛋糕其实之前我曾经做过,但是没有拍过程图。这次为了跟更多的朋友分享,把详细的过程图拍了下来。也为了增加细润的口感,加了鲜奶油~

《Gateau Chocolate---特浓可可蛋糕》
材料:(18cm圆形蛋糕模 1个)
纯黑巧克力   100g
鸡蛋     3个
砂糖     120g(蛋黄,蛋白各60g)--我用了80g,怕太甜。。
无盐butter   60g
鲜奶油       40ml
低筋面粉   20g
可可粉       50g
装饰用粉糖       适量
  
准备工作
1。蛋糕模里侧刷蛋糕油(烤熟后脱模用),没有的话可以刷一些黄油,随后撒一些面粉,让它均匀地铺在蛋糕模子上,在控出去多余的面粉。随后把模子放入冰箱冷藏。(这个步骤如果想省去,可以裁减好烤纸铺进去。)
2。巧克力切碎屑隔热水融化,巧克力80%融化后把室温回软的黄油加进去。
3。分开蛋白和蛋黄,面粉过筛。
4。烤箱预热180度。
 
做法:
你拍攝的 画像 1212。
1。将蛋黄和白糖混合,打发。打至蛋黄呈淡黄色后,加入鲜奶油,再把冷却了的巧克力与黄油的溶液混合进去,彻底搅拌均匀!
2。筛入面粉和可可粉,切拌均匀。这一步不要草草了事哦。目的是不要留下面粉颗粒。
3。白糖分三次放进蛋白里打发至八成发泡。盆子倒扣蛋白也不会掉下来,就算是打好了。

你拍攝的 未命名-1。

4。将蛋白的1/3混入蛋黄糊里,混合均匀,这里记住不要切拌过度否则会消泡。
5。将剩下的2/3蛋白混入面糊中,按照“刮边儿,掏底,提起来切”的口诀切拌至均匀为止,这里同样不可过分切拌至消泡。
6。入烤箱180度下烤10分钟,再降到170度烤30分钟。
7。晾透后撒些糖粉装饰吧。
 
内外口感不同,非常好吃~~ 尝一尝啦~~
 
 
注意事项:
1。黄油隔水融化的时候,尽量将黄油切小块,这样比较容易融化。
2。面粉一定要过筛,一定一定不要偷懒哦!
3。蛋白混入蛋黄糊的时候,如果你没有把握用胶皮铲,用手或许最好~ 手指可以清楚地感觉到蛋黄和蛋白的变化。

【老醋花生】交作业~~~ 谢谢小爱,粉好吃,粉好吃~


这次我用的花生是外面卖的零食花生。105日元一袋,算是节约的料理啦。哈哈

参照了小爱的方法,谢谢~~~~

材料:

炒花生        1袋(可以自己炸)
芹菜            1根(叶子也可以吃哦)
红青椒         2个
红葱            1角(普通洋葱也可以)
大葱            葱白部分,1小段。
香菜           1束

调料:

酱油           1勺
镇江香醋       1勺半
糖             1勺
炒熟的芝麻          1勺
盐             少许

做法:

1。把除了花生外的所有材料都切小碎丁,和花生拌起来
2。把调料撒入1中,拌一下就可以啦。

樱的小心得~

1。喜欢味浓的,把做好的老醋花生放在冰箱里入味一下也可以~
2。樱喜欢吃现拌好的,蔬菜花生都是脆脆的~ 酸酸甜甜可好吃啦~
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