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清清爽爽家常小菜

(2006-09-03 12:47:05) 下一个
在国内上私房一趟着实不太容易,把这几天吃的菜集中一个贴发,阳光开始猛烈起来,清淡之余也需要些少辛辣的剌激一下,祝大家好胃口~!



家乡炒田螺


田螺,买养好吐过泥的螺,比较省事,没养好的就得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐干净泥。用菜刀敲掉尾巴,用菜瓜布仔细地一个个擦拭干净螺壳表面的附着物,用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。

配料:辣椒(干的、新鲜的均可)一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡成姜汁酒;紫苏、假蒌叶子摘下,洗净切指宽的条;酸笋切丝/粒/块。

白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出。配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱、高汤,准备开炒。开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把辣椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。加炒过的酸笋,炒几下,把螺倒进去,翻炒,加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒,全加进去,炒。倒入高汤(我用了猪骨汤),大火煮开,转小火焖十五到二十分钟。等汁收得差不多了,加进紫苏、假蒌,炒两分钟,出锅。

肉燥芦笋

芦笋削去老皮,切段,用加了盐、酒、酒的水焯熟,捞出,沥干水份,整齐地码放在碟子上。
肉躁(做法详见 口水猪牌猪肉末 )取一部分,在炒锅里加热,加少许的蒸鱼酱油,浇在芦笋上。
也可以在锅里放一点油,爆香蒜蓉,加蒸鱼酱油,将汁淋在芦笋上,简单又好吃的做法~!


芦笋鱼丸


鱼丸2-3两,芦笋10-15根,削去老皮,切段。胡萝卜切花(点缀,没有亦可)。取一小碗,取适量的盐、少许糖、鸡精、淀粉和水,兑成调味汁。锅里烧一点点水,放少许盐、酒,烧开,将芦笋及胡萝卜花投入,焯水,迅速地捞出,冲冷水,投入冰水中浸泡几分钟(这样处理过的芦笋能保持鲜嫩不变色),沥干水。炒锅烧热,放一汤勺油,爆香蒜米,倒入鱼丸,焯过的芦笋、胡萝卜花,倒入调味汁,颠几下锅,浇一点油,出锅。


蒜苔肉末

绿的是蒜苔,粉的是肉丁,白的是蛋清。
做绿茶冰淇淋剩下的四个蛋清,用平底锅摊成较厚的蛋皮,煎至发白凝固,用刀切小丁。
里脊肉切小丁,加盐、糖、酒、姜抓抓,腌一下。
蒜苔切1厘米长的小粒。

平底锅烧热,放油,下肉丁,炒散,肉色表面发白,下蒜苔粒,颠锅几下,撒一点酒,加适量的盐、1/2汤匙蚝油,颠锅几下,撒入蛋清粒,滴几滴麻油,再颠几下,出锅。



蓑衣黄瓜

黄瓜两根,整条放在案板上,先直刀切成相连的薄片(约2毫米厚),刀口深度约为黄瓜直径的3/4(或者2/3),再将黄瓜翻转,仍是直刀连续切,但角度不同,刀刃与黄瓜之间成45度,刀口深度仍为黄瓜直径的3/4(或者2/3),切好后,撒少许盐,腌出水,滗出水,冲漂干净。
酸甜汁做法:1/4杯糖+3汤匙醋,用小碗装着,进微波炉加热50秒,取出搅拌到糖溶解,加少许盐,辣椒粒、蒜蓉,拌成汁,晾凉。
将汁浇上黄瓜,拌一拌,放冰箱,吃时,装碟。可将黄瓜撕成小段,或者直接用筷子扯断。
这是我最为喜欢的味道,酸酸甜甜,非常地清爽,冰过后尤其脆嫩适口。




苦瓜黄豆炖排骨


黄豆1小把,提前用水浸发至涨大。排骨斩小块,用姜酒水焯过,放入电子瓦煲,苦瓜对切开,去瓤,切小方块,和黄豆一起放入煲中,加姜两片、葱结一个,酒少许,加足够的水,上班前将电子瓦煲通上电,转自动档,下班回家就可以闻到香喷喷的味道了,加入适量的盐、少许鸡精调味即可。清凉降火的哟~


白花菜汤

白花菜,常见的野菜,因其开小白花而得名。常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方,采集其嫩茎叶食用,味道苦中带甘,据说有清热降火的功效。在水里加一些肉末,加盐、鸡精,烧开后放入白花菜,煮沸,浇一点油即可出锅

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