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【南京三宝】枸杞、菊花脑、马兰头

(2017-11-11 21:34:09) 下一个

    枸杞是一种灌木植物,枸杞头是枸杞树上发出的嫩芽,是南京民间餐桌上常见的菜肴,与菊花脑、马兰头被称为“南京三宝”。很高兴现在这三宝都在我家后院安了家 ^o^,已经在博客中介绍过菊花脑及马兰头,这一篇就分享一下我种枸杞的经历及多种烹饪方法:))

    (南京三宝原帖links:马 兰 头    菊 花 脑   枸 杞

    小时候,每逢春天,我们女孩子都会结伴拎着小筐到野地里去挖野菜,一边嬉戏玩耍,一边挖,记得当时地里的野菜品种很多,有荠菜,马兰头,枸杞头,苜蓿,水芹,马齿苋,灰灰菜……等,那时候大院空旷的田野很多,野菜也很多,每次都能挖一小筐呢,回来交给大人去烹饪,至于野菜是什么味道已记不清了,但对挖野菜的过程记忆犹新,充满童趣,玩的很开心!

    记得在我小时候吃枸杞头的人不多,早年菜场也没有卖的,我们吃枸杞头是跟着外婆学的,外婆来我们家后,经常带着我们孩子一起在外面玩,那时候我们周围野生自然的环境很好,有大片的草地,小树林,小山坡……,长满了各种植物,大院里哪个角落生长着野生的枸杞我们一清二楚,春天雨后是采摘枸杞头最佳时机,每次都能采到不少,回到家里,外婆给我们烹制枸杞头蛋花汤~~~,多么令人怀念的美好时光。

    今非昔比,以前野生自然的田园风光早已消失,现在到处都是新建的居民小区,高楼林立,再也找不到我们当年挖野菜的空旷田野了,采摘枸杞头的日子一去不复返,想起这些心里难免有些伤感与失落,那些曾经的美好成了永久的记忆!

    来美国后很多年没有吃过家乡的这些野菜了(枸杞头、菊花脑和马兰头),因为美国店里没有卖的,他们也不吃。直到这些年,中国人越来越多,一些家乡的蔬菜虽然店里没有,但可以自己种,心里甭提多高兴了。以前后院只种些花草树木,现在开辟了一小块菜地,专门种我们喜爱又在店里买不到的家乡菜,现在不仅经常可以吃到自己种的健康营养新鲜蔬菜,还从中学到许多,又锻炼了身体,真是一举多得:))

    枸杞头、菊花脑和马兰头被称为南京三宝,枸杞的好处及药用食用价值都很高,大多数人都知道,下面这段文字来自网络:

    “枸杞树是一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木,春暖花开时节,枸杞树便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。 
    枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶,含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等,味苦性寒,具有补虚益精,清热止渴,祛风明目的功效。可凉拌,煲汤,做馅,炒肉。每年春暖花开的时节,枸杞头最嫩,口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,所以特别珍贵。”
 
    “枸杞子是一味非常好的滋补中药。枸杞子一身是宝,从枸杞子果实再到枸杞头都是非常好的药材。枸杞头略带苦味,但很爽口,具有清火明目的功效,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目煳、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头的功效有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等。
    古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞,如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神”,《食疗本草》也说其“坚筋耐老,补益筋骨”,都说明枸杞头有延缓老衰作用。”


     1. 来看看我种的枸杞,枸杞很容易活,只要剪下一个枝往地里一插就行。
      枸杞花有淡紫色和月白色两种,仔细看,精致的小花很漂亮呢,红红的枸杞子也惹人喜爱:))

   2. 自己种枸杞以后才发现,枸杞有两种,一种是采摘嫩芽“枸杞头”,一种是收获果实“枸杞子” 。两种枸杞我都种了,下面图中是专门采摘嫩芽的枸杞。

    3.  下面的品种是收获枸杞子的枸杞,不怎么发芽,可枸杞子结的一串一串的。 菜地太小了,种的蔬菜品种太多,左边是菊花脑,右边是地瓜叶,都生长的密密麻麻的,拥挤到一堆了 ^o^

    4. 让我们走近一点来瞧瞧,红彤彤的枸杞子挂满了枝头,高产啊!

    5. 色彩艳丽的枸杞子在绿叶的衬托下真漂亮,就是不吃,当花儿来欣赏也是赏心悦目:))

    6. 再来两张花与果。

    。

    收获的季节,收获的喜悦:))

    其实,在南加州,气候温暖,一年可以收获的时间很多,枸杞子结了一批又一批,枸杞头也是发了一拨又一拨,经常可以采摘新鲜的枸杞烹饪美食。

    枸杞头排骨汤

    枸杞头蛋花汤。

  枸杞红枣莲子银耳羹

    经常外出,回来就会收获一批蔬菜,瞧瞧这些丝瓜,疯长,每次都能收获一、二十根,吃都吃不完,除了分送给朋友,我们也经常吃,很喜爱丝瓜,做汤清炒样样好,百吃不腻:))

    丝瓜炒肉末,再加点新鲜枸杞子,更营养健康美味了 ^o^

    枸杞子排骨汤。

    枸杞子杂粮粥。

   周末了,再上几个今天做的菜,祝大家周末快乐!

   炒虾仁青豆玉米。

  麻婆豆腐(用的是正宗郫县豆瓣酱哦 ^o^) 。

   锅贴。

   肉末炒丝瓜。

   枸杞头肉圆汤(这次肉圆做的很嫩很鲜美,大人小孩都喜欢,很开心)。

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