新春聚餐-尝试着做广式烧鸭

 

到了英国才发现其实广式烧鸭味道真的很好吃，路过唐人街的中餐馆总会不由自主地向玻璃窗里面挂着的那一只只烤得“红光满面”的鸭子，口水总是会在嘴里打转转。其实英国生鸭子的价格相对来说还是接受的了的。自己做克定要比外面卖的要便宜得多。我在网上搜索了一下，好像没有十分正宗的做法。倒是食客们对于擅长做烧鸭的餐馆的评头论足占了主要的位置。没办法，我只好综合起食客们对于烧鸭的叙述自己估摸着做了。第一次尝试，不足的地方还请大家指正。

此做法来自网上 http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/sh/msts/200408190839.asp 

真材实料：鸭子等 
　　特别烹制：特别选用来自水库放养的大白鸭，据说肉质鲜嫩，营养价值高。要出炉一只完美的皇上皇深井烧鸭，得完成8道工序。先是清洗，其次吊干，之后是填料腌制，这可是几个重要步骤。师傅会把用八角、沙姜等十几种材料特制成的调料塞到鸭肚子里，并均匀地将调料擦于鸭肚的每一个角落，用鸭针封口后腌制一小时，以保证入味。 
　　腌好后得为鸭子吹吹气，这是一道有趣的工序，通过一根胶管，从鸭颈处往里吹气。据师傅说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。随后用开水烫皮，将用醋和糖浆等制成的“脆皮水”抹于鸭子表面。最后两个步骤非常重要，先是晾干，还专门用风扇吹2小时，吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。最后是将鸭子放进深井炉，以炭火烧1个小时左右。 

祝大家新春快乐~！！！！