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2014 (1)
正文
1.香肠
自己灌香肠既可根据口味调节味道, 吃得又安心。这不是啥技术活,关键是把道具备齐。
下面这个链接给你提供灌肠工具和肠衣。
http://www.rakuten.co.jp/bigfield/732491/732492/662782/
肠衣分猪肠和羊肠, 猪肠比羊肠粗, 不容易破,灌好的香肠看起来正宗些, 缺点是风干的时间要长一点。
如果是在比较干燥的地方,差别不大。
以前我用的是猪肠, 这次尝试了羊肠。
一筒肠衣里面有五小包,可以灌2KG左右的肉。灌以前肠衣需用水浸泡两小时以上。一年不做,竟把这么重要的一步给忘了,一灌就破, 赶紧向亲爱的XM姐姐求助,经大师亲临指导, 才找到症结所在。
我买了上好的猪肩头肉,肉店老板得知是用于灌肠的, 好心地提醒我可以买便宜点的肉。我想既然花了功夫, 就得吃得满意, 婉拒了他的建议。
肥肉和瘦肉最好三七开, 不要绞成肉糜, 粗一点口感才好。我请肉店老板把肉切成薄片,这样回家用绞碎机再加工一下即可。
买回来的肉是这样的
作了两种口味:广味和川味
广味配方: 5kg肉,50g盐,150g糖,100ml白酒(我用的是泸州老窖)
川味配方: 5kg肉,110g盐,30g辣椒粉,30g花椒粉,10g糖,10g味精,50ml白酒
灌好的香肠在外风干时的情景
风干温度最好是在10度以下,经日光照射一天后,置阴凉通风处一至两周。这个过程首要任务是防备乌鸦、小鸟、阿猫啥的垂涎美食，不然就前功尽弃了。我在home center买了网罩在上面, 这个问题便迎刃而解。
风干后或蒸或炒或焖在饭里，全由你定啦。
要是它没让你吞口水,我感觉很失败, 哈哈
谢谢，明年在卖相上下点功夫