老调也可重弹
外面的世界很精彩,外面的世界很无奈.不要问我从哪里来,揣支毛笔漂四海.
有朋友问我，你在俄罗斯前前后后漂流了二十多年，能否侃侃俄罗斯人的饮食。说真的，俄罗斯人的饮食很值得一侃，且听我慢慢侃来。
先说说普通家庭的一日三餐。
一般的家庭日常用餐比较简单。早餐是牛奶，稀饭，面包，煎鸡蛋或煮鸡蛋。面包里夹火腿肉、香肠或奶酪；或者抹上黄油和果酱。如果不吃煎鸡蛋，则是两根小泥肠，蘸着番茄酱吃。稀饭上面浇少许热黄油，加糖。完了喝一杯柠檬红茶。
午餐和晚餐基本一样，午餐是一凉一热一汤，晚餐只是一凉一热，一般没有汤。如果晚餐招待客人，不能上汤，否则被看成不礼貌，小气（意即用汤灌饱人家肚子）。
就餐的顺序首先是一道凉菜，俄罗斯人称为色拉，有荤的，有素的，因个人喜好而异。第二道是汤，最后一道是主菜，一般是牛肉或猪肉。或者是烤鸡或鱼。
俄罗斯人不吃夜宵，但有喝午茶的习惯。下午三点左右，泡上一杯柠檬红茶，加糖，佐以饼干、巧克力。既是惬意的小憩，又是能量的补充。
如此看来，俄罗斯人的饮食非常简单，不像中国人四菜一汤那么复杂。其实不然。
让我们先看看色拉系列。
俄罗斯的色拉如同中国的凉菜，品种繁多，花样百出，大体分为：
蔬菜色拉。几乎是一样蔬菜就可以做一种色拉，诸如西红柿色拉、黄瓜色拉、洋葱色拉、卷心菜色拉、胡萝卜色拉、红菜色拉、青椒色拉、土豆色拉 ------
肉类色拉。除了新鲜牛肉、猪肉、鸡肉色拉以外，还有熏制的、腌制的和腊制的牛肉、猪肉、羊肉，以及名目繁多的香肠。俄罗斯的香肠最有名的是首都香肠、西伯利亚香肠和高加索香肠。特点是油而不腻，干香筋道。
鱼类色拉。除新鲜鱼肉以外，通常是熏制的、腌制的和腊制的鱼类。
在上述所有的色拉中，老少咸宜的是莫斯科的首都色拉。口感爽口，鲜美。做法简单，不妨作一介绍。把火腿肉、酸黄瓜、煮熟的鸡蛋切成小丁，土豆煮熟后打成土豆泥，再加上豌豆、精盐、鸡精一起伴匀，最后加色拉酱（俄语叫玛依噢奈斯，英语可能一样，中国人叫蛋黄酱）伴匀即可食。
汤类：
俄罗斯人的午餐必须有汤，最常见的是苏勃汤、红菜汤、鸡肉面条汤、土豆牛肉汤，杂拌汤、还有一种叫“西”的加牛肉红菜汤。喝汤的时候加少许白色的酸奶油（俄语叫斯密当娜），口感极好。俄罗斯人做汤和我们广州人煲汤一样，十分讲究，工序也很复杂。在汤类中，最有名的是圣彼得堡的“彼得杂拌汤”和“冰镇红菜汤”。彼得汤在瓦罐里炖制，保温，适宜冬天吃。冰镇红菜汤用格瓦斯汽水（俗称面包水）制做，夏天喝清凉可口。
主菜：
主菜是最后一道大菜，是餐桌上的重点工程。以鱼肉海鲜为主料，在俄罗斯的菜谱上大约有数百道主菜。一般的便餐上一道，宴请时上两到三道。俄罗斯人喜欢肉食，常用的是煎牛排、猪排、羊排、烤鸡，量很大，一般是两大块牛排，旁边点缀有红绿青椒丝、豌豆、洋葱丝、西红柿和土豆泥或土豆条。
主食：
主食通常就是面包，分黑白两种。白面包用小麦面粉烤制，黑面包用燕麦面粉烤制。黑面包营养价值高，价格也比白面包高。最有名的白面包是带婴粟花籽的圆面包，最有名的黑面包是“布鲁金斯基”，产于莫斯科远郊的布鲁丁诺村。刚刚出炉时飘溢着一股玫瑰香味，分外诱人。其次是馅儿饼，有猪牛肉混合馅儿的，也有土豆泥馅儿的和蔬菜馅儿的。招待贵宾时，最讲究的是摊小面饼。中国有句谚语叫“万事开头难”，俄语里对应的谚语叫“第一张饼最易糊”。因为第一张面饼不好摊，往往摊糊了。面粉加上鸡蛋和水，使劲打匀，，摊成一张张碗口大的薄薄的小圆饼。乘刚出锅的热劲儿，抹上黄油和黑鱼子酱。用叉轻轻卷起送食，那味道真是打嘴巴子不放。
值得一提的是鱼子酱，鱼子酱有红黑两种，在渔船上直接加工制作，真正的天然绿色食品。黑鱼子酱价格昂贵，俄罗斯人称之为“乌金”，含有丰富的蛋白质，营养价值极高。禁止出口，游客只能在莫斯科谢列梅基耶沃国际机场的免税商店购买一瓶 100 克装的黑鱼子酱携带出境。相传斯大林在世时，最喜欢格鲁吉亚红葡萄酒加黑鱼子酱面饼。
饮料：
饮料主要是酒，俄罗斯人爱酒，不管有无客人都要喝点儿小酒，而且男女老少都能喝酒。在餐桌上主要是格鲁吉亚的葡萄酒，或者是伏特加酒。不管是什么牌子的伏特加，一律标定 40 度。最好的是“斯米尔诺夫”牌，其次是首都伏特加、莫斯科伏特加、西伯利亚伏特加和柠檬伏特加。儿童一般喝马林果汁、天然浆果果汁。
茶点：
正餐结束后，便是咖啡茶点。通常是咖啡或柠檬红茶，佐以蛋糕、奶白蛋卷、果仁巧克力和其他各色小点心。
餐具：
俄罗斯人用餐的餐具很讲究，酒具、餐具、茶具、咖啡具绝对分开，不能混用。酒具以捷克的水晶杯，餐具、茶具以中国的青花瓷、咖啡具以英国的贵族金边瓷最为显阔。一次家庭宴会后的餐具，足够让主妇洗半天。
前苏联有 16 个加盟共和国组成，有 170 多个民族，每个加盟共和国，乃至每个民族都有其传统的饮食，所以俄罗斯人的饮食吸收了众家之长，形成了独特的饮食文化。俄罗斯大餐和法国大餐一样享有盛名，并风靡整个欧洲。
笔者傻人有口福，在苏俄漂流多年，品尝了各地风味。
欲知俄罗斯人的正式宴会、家庭宴会和农家餐有什么不同，请看下文。
伏特加(俄文：Водка)是俄罗斯白酒的统称，是用小麦和马铃薯等制作的蒸馏粮食酒，酿制方法和中国白酒类似，但有一道活性炭处理工序，经活性炭处理后，去掉其中残余的粮食味道，因此伏特加酒无色透明，也没有中国白酒的香味，比较纯净。度数一般在40度到50度之间。
俄罗斯最著名的伏特加是斯米尔诺夫(Смирновско)酿酒厂制造的，十月革命后斯米尔诺夫的兄弟和侄子流亡到美国，将酿制伏特加的方法带到美国，生产斯米尔诺夫(Smirnoff)牌子伏特加，受到美国人的喜爱。二战后，美国兵将伏特加带到欧洲，于是美国的斯米尔诺夫酒厂又在瑞士开了分厂。苏联解体后，留在俄罗斯的斯米尔诺夫后代重建斯米尔诺夫酿酒厂，很快将牌子打响，并将产品出口欧洲。因此美国的斯米尔诺夫酿酒厂状告俄罗斯的斯米尔诺夫酿酒厂侵权，但因为俄罗斯厂是俄文商标，美国厂是英文商标，官司没有打赢。其实两家酒厂的酒都是正宗斯米尔诺夫伏特加。
伏特加的优点正因为其无味，可以添加到任何酒中而不破坏原来的风味，因此大受鸡尾酒调酒师的欢迎。成为调制鸡尾酒必不可少的原料。为适应调制鸡尾酒需要，目前有许多种新型各种彩色的伏特加上市。
俄罗斯好多地方生产伏特加，而且往往以产地命名，所以有首都法特加，西伯利亚伏特加等等。好比中国的贵州茅台，四川五粮液，山西汾酒。
这么狭隘的民族主义情绪，不至于吧？
问个傻问题，黑鱼子酱为什么禁止出口？换银子的事，俄罗斯人也不干?
阁老的介绍让我食指大动，看来什么手还真得去尝尝那格鲁吉亚的红葡萄酒和举世闻名的黑鱼子酱。到时候，一定请阁老带路。