游走四方的鱼的博客

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花溪牛肉粉、肠旺面、片儿川、焖肉面

(2011-07-06 16:03:21) 下一个

只有记忆中的美味才是最耐人回味，最美的。多年过去了，日子越过越好了，记忆中的很多美味永远只是封存在自己的记忆中了，再次品尝的时候，已经很难再尝出当年的美了。
不过花溪牛肉粉，就是为数不多的，能再次带给我儿时美味回忆的东西。

其实现在很多外地人对花溪牛肉粉一点也不陌生，它已经在全国开了许多的连锁店，包括在大洋彼岸的温哥华也有花溪牛肉粉的店面，也常常能听到朋友们的好评。

花溪牛肉粉除了所有牛肉粉都应该具备的好的牛肉汤料外，也有着他的独到之处。

花椒粉

糊辣椒面
糊辣椒面的介绍和制作方法请点击这儿：

泡菜
自制泡菜的制作方法请点击这儿：

花椒粉、糊辣椒面和泡菜这三样东西主要构成了花溪牛肉粉别具一格的风味，真正花溪牛肉粉的牛肉包括两种，大片的清炖牛肉和小块的红烧牛肉，最后大多数还会在汤上淋上一点和油（其实就是熬制的猪油）。如果你到花溪牛肉粉店吃到的是油辣椒版本了，也挺好吃的，但是绝对不是正宗的花溪牛肉粉了。可能有人看到这儿，会有疑问了，你的这个怎么是泡萝卜，我吃过的花溪牛肉粉可都是泡莲花白（cabbage），如果真正了解花溪牛肉粉的就可能明白，其实最早的时候花溪牛肉粉使用的泡菜就是泡萝卜，不过萝卜相对于莲花白更加受到季节性的影响，而且成本也相对高一些，所以绝大多数都使用了莲花白，现在用莲花白反而成为了主流。

这是从自家院子里刚刚摘回来的小葱和香菜。

因地制宜版本的花溪牛肉粉的制作方法：

牛肉汤的好坏是牛肉粉的关键，将大块的牛键和牛骨头，先过水后大火烧开，然后加入葱姜、花椒、草果、八角、桂皮、丁香用小火熬煮四五个小时。等到牛腩煮透后，再在汤中加入适量的盐、糖和料酒进行调味。牛腩取出来凉透后再切成薄片。
米粉烫熟后，注入牛肉原汤，盖上牛肉薄片，淋上自己熬制的猪油，加上盐。洒上花椒粉、糊辣椒面，切碎的葱，香菜和泡萝卜就行了。

呵呵，别看这是几句话的做法，可是从头到尾做好了，可是七八个小时的工夫了。

我对朋友说，自从我去年对面食顿悟以后，我的面食就有了很大的突破，无论包子馒头还是大饼手擀面都能做出点模样了。朋友马上给我更正，是自从我买了stander mixer以后。嗨！想贪功吧，还被立即揭穿了。
那天兴趣来了，自己做了家乡的鸡蛋手擀面，这次面加了适量的碱和足量的鸡蛋，面揉得够干也醒得够好，真的做出来以前只有在家乡才能吃到的杆子面的味道。