玉米猪的厨房

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猪八戒踢足球 (帅锅版卤猪蹄卤蛋)

(2011-05-08 18:42:25) 下一个



材料:
猪蹄子 2盒约5磅
鸡蛋 12个
卤汁 1罐 (用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯;老抽酱油1/4杯)
料酒 半杯
冰糖 1/4杯
姜 6片

做法:
1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净
2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下,加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时
3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)
4. 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜
6. 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。


还卤了豆腐干,(把豆腐干放入烧滚的卤水中煮10分钟,然后泡两个小时再盛出来)用的是这个牌子





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