游走四方的鱼的博客

2010年过年家宴全景



掌上明珠

古人云：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”而现在人常说：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者皆可兼顾。”表达了现在人的气度和自信。





这道掌上明珠，模仿的造型是一只用烤芙做的熊掌，握着一颗用鱼丸做的明珠。其实也是一道烤芙的演变菜。



原料：

主料：自制烤芙，自制鱼丸，小油菜
调味料：高汤，酱油，糖，葱姜蒜，桂皮，八角，桔皮，料酒，香油

制作方法：

1，自制烤芙：将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀，然后就像做馒头一样，加入酵母菌和水揉成面团，让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟，所以要多蒸一段时间，让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。

2，将做好的烤芙，裁剪成一个熊掌的样子，然后用油稍微将两面都煎黄。

3，在锅中加入高汤以及所以的调味料，调成红烧汁，然后把熊掌烤芙放入其中煨透。

4，把小油菜从中间破开洗净，然后用盐水汆熟，围在盘子的四周。将煨透的熊掌烤芙放入中间，然后将红烧汁勾芡淋在上面。

5，自制鱼丸用高汤煮透，然后放在熊掌烤芙上，淋一点高汤芡汁。



看看熊掌捧的明珠。



卤味三拼



卤肚丝



卤鸭掌



卤鸭翅



长菜汤



作为年菜的汤，你可能会认为这道长菜汤有些简朴，但是它是家乡传统的年菜汤。里面的内容可以很多，不过都要用长长的原料来制作，菜不能横切，只能纵向切，寓意好景长远永恒。通常会放一根葱表示聪明，放一根蒜表示做事有算计。其实还有许多的材料和讲究，不过我已经不太记得了。



年年有余本想做成孔雀开屏鱼，可是没有买到新鲜的鱼，只好做成豆瓣鱼了。





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