清理好的石首鱼头用盐腌十分钟后用清水冲洗干净。烧开一锅水，把鱼头放进去20-30秒后迅速放入凉水中。这一步的目的是便除出去鱼头上不容易刮掉的鱼鳞和鱼头内的一些不容易除掉的黏膜。然后砂锅里放一点儿油，加入红葱头、蒜、姜和橄榄菜炒香。码上鱼头，在鱼头上铺一层榄菜，倒一点儿黄酒，盖上盖子焖7、8分钟就好了。鱼嫩菜香，榄菜的咸鲜和鱼头的甜鲜，榄菜的[阅读全文]
博文
(2020-05-25 04:16:29)
清理好的石首鱼头用盐腌十分钟后用清水冲洗干净。烧开一锅水，把鱼头放进去20-30秒后迅速放入凉水中。这一步的目的是便除出去鱼头上不容易刮掉的鱼鳞和鱼头内的一些不容易除掉的黏膜。然后砂锅里放一点儿油，加入红葱头、蒜、姜和橄榄菜炒香。码上鱼头，在鱼头上铺一层榄菜，倒一点儿黄酒，盖上盖子焖7、8分钟就好了。鱼嫩菜香，榄菜的咸鲜和鱼头的甜鲜，榄菜的[阅读全文]
(2020-04-27 04:54:13)
(2020-04-04 19:59:50)
(2020-03-31 08:18:25)
牛肉切薄片，陈皮泡软切丝，姜切丝。用盐、糖、耗油、酱油和黄酒将上面几样腌5-10分钟，加淀粉和油拌匀，平铺在豆腐上，开水上蒸锅蒸7-10分钟（时间长短取决于肉量和薄厚）。出锅后散上葱花，淋一点儿香油或辣椒油。[阅读全文]
(2020-03-02 03:33:15)
周末买了一个黑松露，又用了一点儿黑松露酱，做了一个黑松露碎金银蛋炒饭。米饭蒸的稍微硬一点，放冰箱过夜。鸡蛋打散放入热油锅里，用筷子不断搅动，这样炒出了鸡蛋，像一片一片的雪花。炒好的鸡蛋盛出来放在一边备用。锅里放一点黑松露酱炒一炒，加油把米饭放进去翻炒。米饭要有一粒粒的效果，加盐调味，推入炒好的鸡蛋翻炒。这个时候再加一点黑松露酱炒匀[阅读全文]
(2020-02-23 23:29:36)
今天用金平鮋（rosefish）做了一道丝瓜鱼片。首先将鱼肉剔骨取鱼柳。将鱼柳切成比较厚的双飞片。鱼头一刨两半，鱼骨切成段。把鱼片儿用盐，黄酒和淀粉腌上，再放一点油。在油锅底码上姜片，然后把鱼头鱼骨放上去煎一煎，煎的时候要注意翻一下，不要让姜片煎糊了，加水滚出奶白汤汁，把鱼头鱼骨姜片拿出来，最好用一个比较细的笊篱捞，这样的话剩下汤比较干净，没[阅读全文]
(2020-02-20 01:33:31)
高中快毕业了，一贯淘气的儿子终于知道用功了。晚上在图书馆学习到挺晚才回家，给他做个宵夜。姜蒜切粒，九层塔（罗勒basil）切碎，长茄子切厚片。茄子在油锅里炸软放在一边备用。五花肉切丝在油里煸炒，待肉丝变得有点儿焦黄，倒入姜蒜九层塔爆香，放入一勺辣酱（我放的是李锦记的桂林辣椒酱）炒香，推入炸好的茄子，加一点儿盐，然后加一勺普宁豆酱出锅。[阅读全文]
(2020-01-29 02:18:55)
这其实是一道非常简单好做的甜品。首先要买到鲜奶酪fromagefraisorfromageblance有的地方叫FrenchQuark,vanillapod。用刀刨开vanillapod,取出香草籽放入鲜奶酪，再加白糖拌匀放在无花果上就可以了。甜度根据个人喜好掌握。每次聚会都很受欢迎。[阅读全文]
(2020-01-21 04:54:31)
新鲜鱼柳（我用的是roodbaars，英文是rosefish）,用盐和胡椒粉稍微腌一下，然后粘一层薄薄的干面粉，在平底锅里煎成两面焦黄。同时在另外一个平底锅，放少量油然后加韭葱翻炒，倒入杂菌（包括鲜香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、平菇等等，随意搭配每样一点儿），加少量盐干炒，千万不要加水。等蘑菇出香味，放一小块黄油提鲜，淋上一点儿好生抽，再稍微翻炒一下摆盘[阅读全文]
(2020-01-18 11:32:31)
我一直搞不明白英国人和法国人为什么给鱼起个人的名字。英国人管它叫JohnDory，法国人叫StPierre，还是荷兰人比较直接管它叫Zonnevis（大概是觉得它身上的黑点像太阳？）今天是用塔吉锅焗的马头鲷，其实用普通的锅也可以，塔吉锅的效果会好些。方法挺简单，鱼切条，如果你嫌剔骨取鱼柳麻烦，可以直接切断鱼身。蒜拍碎、姜切厚片、辣椒切段（不喜欢可以不放）芹菜切[阅读全文]
