博文

周末买了一条鲣鱼,两公斤多一些,非常新鲜。就拿来做一些日式美食。基本的做法是鱼生吃法,有完全鱼生,也有半生熟的吃法。 这第一道菜实际上是在剔取鱼肉过程中产生的副产品。在剔取鱼柳时,靠近鱼骨的位置,难免会留下一些鱼肉。这些鱼肉剔下来以后很难成为做鱼生的主料,因为它的形状不太好看。但是想起来法式料理中吃生牛肉饼的做法,因而衍生出了这道[阅读全文]
阅读 ()评论 (8)

祖母去世以后,父母因为身体不好,一直没有去扫过墓。去年11月,借着回国出差的机会,我去厦门,代表父母给祖父母扫墓。 我虽然号称是福建人,家里多数的亲戚也住在厦门。但是对厦门的了解却不多,这次大概是有生以来第四次到厦门。由于是自己单独来,没有住在亲戚家里,就有机会自己品尝品尝各种不同的美食。我住的酒店附近有一个大排档,到厦门的第一个晚[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)
(2018-03-10 00:25:49)

父亲是福州人,现在居住在北京。因为思念家乡的口味,总是想在北京找到一间正宗闽菜的餐厅。试了好多家餐厅,包括厦门福建驻京办,都不尽如人意。去年听说北京开了一间由新加坡人办的莆田餐厅,就带父母去品尝了一下。他们非常满意,说是在北京吃到过的最正宗的福建菜。 这间餐厅虽然是米其林一星,装修并不奢华,简洁舒适。出品也是简单正宗的口味,想来制[阅读全文]
阅读 ()评论 (1)

多年前去硅谷出差,忙完一天以后和同事一起去SantanaRow吃饭。餐馆的名字已经记不住了,自己吃的什么也记不住了。只记得点菜的时候,有选择综合症的同事,实在下不了决心点什么,就让我帮着点菜。这是一间混搭风格的餐厅,所有的菜都有点儿东不东西不西的,我就推荐了一道和洋结合【味噌鳕鱼】。 本来没有太高的期望,可菜一上来,却显得十分诱人。同事大概看出[阅读全文]
阅读 ()评论 (7)
(2018-03-04 23:45:06)

以前买到鲷鱼,无论是野生的还是人工饲养的,要么拿来清蒸,要么红烧。渐渐地也没了新意。 最近做了一道鲷鱼汤饭,味道不错,跟大家分享一下。 先要把鲷鱼洗净,把鱼肉剔下来。 然后把水烧开,放入鱼头和鱼骨,高温快煮一分钟。煮开后关火,将煮鱼的汤倒掉,用冷水洗净煮过的鱼头和鱼骨上面的浊物。再将鱼头和鱼骨重新放入锅中煮开。另外将海带洗净后[阅读全文]
阅读 ()评论 (2)

今天买到了东星斑,个头不大。忽然想起了在上海吃过的塘鲤蒸蛋。用这两尾小东星试了一下,大受欢迎。
应网友要求,把这道菜的做法简单说明一下。 首先把鱼洗干净,酒(黄酒、米酒、雪梨酒都可以)腌一下去腥。 拿四个鸡蛋打散,鸡蛋的数量要根据鱼的大小而定,只要蛋液加水以后的总量没过鱼身一半就可以。在蛋液中放入1.5倍左右的凉白开,打匀,[阅读全文]
阅读 ()评论 (7)