上次发了一张盐卤豆腐照片,许多网友很感兴趣,为次我将我的秘方和大家分享:
黄豆提前一晚或12小时洗净泡发.
磨豆浆用水3.75L,水千万不能多,豆浆越浓越好.
豆浆过滤时可用纱布袋,再外包普通棉布,这样不容易挤破纱布袋,又多一道过滤,保证了豆浆的质量.
过滤后的豆浆倒入大锅,用中火煮,不断用木勺搅动豆浆以防糊锅,浮在豆浆上的泡沫不要去掉,既保温又有营养.豆浆开锅[
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自去年学会做豆腐后,几乎每周做一次,但总是做得太硬.经过研究日本和台湾师傅的经验后,才懂的黄豆,水和盐卤的三角关系的重要.终于作出了较软的盐卤豆腐,1斤豆出3斤豆腐.[
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