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密制酱鸭

(2014-12-14 02:34:58) 下一个

密制酱鸭

 这个酱鸭最早是跟醉里吴音学的. 据说是她外婆的独家秘方.
需要非常多的葱,做一只酱鸭,现在这个季节在德国,葱比鸭子贵.
我自己做了很多改进. 味道都进入了骨头.唇齿留香.
但是过程相当的麻烦. 一般我都是一起做2,3只.

鸭子解冻后用炒热的花椒大粒海盐使劲的按摩,然后放冰箱保存过夜.
然后洗干净沥水,擦干, 热锅放一瓶油,并放入鸭子.务必凉油,否则绽的到处都是.
葱几把洗干净, 姜片,八角 用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子,因为加入了大量的糖,所以要小心 烧焦沾底. 后来实在没办法,放进去一个不锈钢平盘,才解决了这个问题.
最后烧完后,酱汁应该是非常粘稠的. 里面的葱配白粥非常好吃.
烧到筷子能轻易扎进鸭胸鸭腿就好了.




 
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评论
湖波月影 2015-01-16 14:38:26 回复 悄悄话 炸鸭子的油，火要多大，炸多久，
sunflower0755 2014-12-31 17:02:30 回复 悄悄话 看着就好吃。
wawale 2014-12-24 08:40:52 回复 悄悄话 厉害！可以卖了！祝恐龙圣诞快乐！
飞扬的青春 2014-12-21 14:39:22 回复 悄悄话 按照这个方法做了酱鸭，非常好吃，谢谢您和醉里吴音！
（我加了两只苹果。）

圣诞快乐！
千千flying 2014-12-18 02:20:18 回复 悄悄话 龙姐大手笔啊，羡慕你身边有口福的朋友！
x潇潇 2014-12-16 23:50:21 回复 悄悄话 要收藏！都已经忘记了。以前也会做的。
pnr2013bnc 2014-12-16 00:15:49 回复 悄悄话 真棒啊！
人在西方世界，只有像博主這樣，
自己搗鼓自己愛吃的東西是正道，
否則會更想家啊！

收藏。
spot321 2014-12-15 10:30:03 回复 悄悄话 看着就跟北京烤鸭似地。你可真会鼓捣好吃的啊。自愧不如。
老恐龙 2014-12-15 03:45:26 回复 悄悄话 回复 '睿智与弱智' 的评论 : 哈哈哈，放在案板上呢
睿智与弱智 2014-12-14 23:51:40 回复 悄悄话 哈哈鸭子做的好，都秘制熟了。可给我的感觉好像是站了起来。你说了后再仔细看，才知道是你的照片没有放正。好坑人呀。幸亏你没有上下颠倒的放照片，那样我会以为他们在拿倒立呢。吓得我还以为是自己老的眼都花了。
睿智与弱智 2014-12-14 23:47:16 回复 悄悄话 哈哈鸭子做的好，都秘制熟了。可给我的感觉好像是站了起来。你说了后再仔细看，才知道是你的照片没有放正。好坑人呀。吓得我还以为是自己老的眼都花了呢。
老恐龙 2014-12-14 23:21:49 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 一点点.
老恐龙 2014-12-14 23:21:10 回复 悄悄话 回复 '老姐' 的评论 : 炸完后捞出来,我是2只锅做,一个炸,一个酱
老恐龙 2014-12-14 23:20:03 回复 悄悄话 回复 '老姐' 的评论 : 炸到皮稍微黄就行了.
老恐龙 2014-12-14 23:19:04 回复 悄悄话 回复 '睿智与弱智' 的评论 : 没挂啊.放冰箱一周没问题.可以冷冻
睿智与弱智 2014-12-14 21:58:19 回复 悄悄话 你挂在哪了？他/她不会飞了吗？能存放多久，怎样保证不变质？谢谢！
睿智与弱智 2014-12-14 21:55:16 回复 悄悄话 看着就好吃，做了那么多，卖吗？多少钱一只？怎么寄来？是UPS还是走一般的邮局？收邮费吗？哈哈饱了眼福可是不解馋啊！你这样可要呀有麻烦了。
老姐 2014-12-14 20:03:46 回复 悄悄话 你下面写＂葱几把洗干净, 姜片,八角 用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子＂。我不明白鸭子在油里呆多久。
成熟的桃子 2014-12-14 19:28:17 回复 悄悄话 这不是跟红烧肉一样了。
淡淡奶茶香 2014-12-14 16:12:57 回复 悄悄话 看着就好吃，你厉害！
独上南岛 2014-12-14 13:49:47 回复 悄悄话 这款鸭子，至少100欧一只！圣诞节，再加50！
颐和园 2014-12-14 13:23:41 回复 悄悄话 用一瓶油炸鸭子，炸好后，再用多少油炒葱、姜片和八角？
老恐龙 2014-12-14 12:40:29 回复 悄悄话 回复 'liu-fu' 的评论 : 哈哈哈哈
liu-fu 2014-12-14 11:48:50 回复 悄悄话 香味漂到北美去
Mychina 闻后心欢喜
夸恐龙鸭子做得好
夸恐龙厨技数第一
亮亮妈妈 2014-12-14 10:56:22 回复 悄悄话 真棒，看着很专业。
老恐龙 2014-12-14 10:55:37 回复 悄悄话 回复 '老姐' 的评论 : 锅烧热,鸭子扔进去的时候油是凉的.炉子开大火油就热了啊.鸭子是湿的,热油放进去会破相的.
老恐龙 2014-12-14 10:54:28 回复 悄悄话 回复 'kingfish2010' 的评论 : Bremen
老恐龙 2014-12-14 10:54:04 回复 悄悄话 回复 '云上的熏衣草' 的评论 : 鸭子扔进去的时候油是凉的.炉子开大火油就热了啊
云上的熏衣草 2014-12-14 07:13:51 回复 悄悄话 凉油怎么炸鸭子？你是说用温油慢炸吧？
kingfish2010 2014-12-14 06:36:54 回复 悄悄话 太诱人的鸭子！
你在德国什么地方？ 赶明儿去你那里。。>﹏
老姐 2014-12-14 05:51:56 回复 悄悄话 没看明白后怎么着了。请指教。
"热锅放一瓶油,并放入鸭子"
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