红酸汤------处理大批西红柿的好办法

若干年前第一次带团在贵州铜仁吃到了酸汤鱼, 可惜煮鱼的厨师是个聋哑人,就知道里面放了几个树枝样的香料,好吃的不得了.鱼是半尺长的瘦瘦的,而且是带着内脏的.
从此就迷上了贵州的酸汤,尤其是贵州的红酸汤,没有方子,是我自己瞎琢磨的. 一到深秋就有朋友眼巴巴的问我,吃酸汤鱼吧? 哈哈哈

要挑选比较硬一点的番茄,品种不限,但是不能有破损,洗干净晾干.
我是用宜家买的大玻璃瓶子和空闲的泡菜坛子做的. 泡菜坛子用水封沿,玻璃瓶子最好是大口的,隔几天要打开放气.

洗干净的番茄一层一层的放在容器内,加几勺盐,一把花椒,几勺酒酿,瓶子不要装的太慢,再加一些自来水,基本盖住番茄就成,最后倒一小杯白酒,品种不限,盖好封口. 几天就发酵变酸了.一个月以后就可以使用了.

用的时候,捞出来若干番茄, 姜片,大蒜,葱 爆香油锅,把番茄放进去,用铲子把番茄捣烂,炒出红油了再加水. 可以做酸汤鱼,酸汤火锅.各种面条米粉汤
非常的好吃.
可以放很久.
用的食材和工具务必干净不要粘到油.
有容器可以多做几罐,相信我,一罐根本不够吃.

偷点照片

[老恐龙]

回复 'No1ID' 的评论 : 开了很多年了.谢谢.
这些调料的量真的需要自己掌握,盐不要太多,太咸影响发酵. 加酒酿是为了促进发酵,多少都行,实在没有不放也行.花椒完全是我个人爱好.放不放都行.
我一般放一层番茄,放一汤勺盐.
室温. 还可以不停的放新的番茄进去.

[No1ID]

老恐龙, 一直很fan你。你刚开的博克吧？真好，以后不用满世界地找你了。
"加几勺盐,一把花椒,几勺酒酿" -几勺?大概多少分量的西红柿?请告知.先谢了,

[老恐龙]

回复 '落英如雪' 的评论 : 西红柿非常软,没法切.你可以用食品机打碎.

[流云朵朵]

我吃过，味道非常好，这个要收藏。

[淡淡郁金香]

回复 '落英如雪' 的评论 :

"用铲子把番茄捣烂"

[落英如雪]

西红柿不切一下吗？