豌豆凉粉

实在对不起想要精确做法的朋友们了. 我一向自由随意烹饪. 都是大概的量. 请你们自己多试验几次就准确了.



干豌豆2-3杯, 加入凉水过夜泡发. 准确的说,我这一次用的是鹰嘴豌豆, 想做humus吃,可是手一抖,整袋子的豆子都泡在水里了. 只好一少半做凉粉. 任何品种的干豌豆都可以, 绿的做出来颜色味道更好.



绿豆淀粉若干. 一般来说,5-6 汤勺就可以了. 因为如果要全部用豌豆淀粉,只能做一小盆,而且软硬不太好控制.



泡好的豌豆,一杯豌豆1.5杯水 用机器打碎, 过滤,再把过滤的渣子加1.5杯水再打碎过滤. 剩下的渣子就可以扔掉了.

打好的浆放置一个小时后,盆地就会有沉淀的淀粉.

把上面的浆汁倒入锅里烧开, 加一汤匙盐, 把盆地的淀粉再加绿豆淀粉抓匀,慢慢的倒入锅里,要不停的搅啊搅, 这时候会变得非常的浓稠, 熬几分钟就可以把浓稠的浆倒在一个容器内晾凉了.

云南人还吃这种还未凝固成凉粉的糊糊, 加上各种佐料就可以喝了.

具体放多少绿豆淀粉请自己掌握.



这种凉粉有着浓郁的豌豆香味.

佐料:

应该用黄芥末,可是我没有,只好用wasabi 一勺加一勺水, 芝麻酱加盐调成浓汁, 蒜泥加点水, 香菜末, 醋 . 红油, 喜欢更辣的可以切一点小米辣, 我是用了一点点宁记辣椒酱.

切记

佐料里不要放酱油,因为酱油有生酱味道. 因为凉粉里已经放盐了, 芝麻酱里也有, 如果味道不够再放一点盐. 我们一般做凉菜,酿皮,凉粉,凉面都是一点酱油都不用的.



剩下的凉粉可以切成块,用油煎成金黄,再加佐料吃.



 

[胖小毛]

太牛了阿