西北乡土风味 1-----浆水,浆水面

浆水是西北人的最爱, 夏天喝上一碗浆水,吃一碗浆水面,那个爽啊,都无法形容了.哈哈. 其实全国很多地方的人都吃浆水的. 我在洛阳就见过. 浆水还有降血压的特效. 浆水也是我最喜欢的食物, 在国外自己做过几次,最后都长了白花, 仔细打听才知道我用的容器不对. 在EBAY上买了一个大缸,很好用. 做好的浆水, 我在缸里搅了一下,有点混,应该是清澈的. 浆水面. 图是网上找来的, 我懒得还没压面条呢. 不过兰州的浆水面比图上的要清爽. 浆水每个地方的都不同，以下是兰州浆水的做法：做之前所有的用具都要清洗干净，不能粘油。莲花菜(圆白菜-----1/4颗。切成粗条，芹菜-------1颗，连叶，切成粗条，最好是用亚洲店的那种细细的芹菜 二汤勺面粉加几汤勺水搅匀，锅一定要洗干净,加水烧开，倒入面浆,加入莲花菜，芹菜，再烧开后，倒入瓶子或其它容器中(最好是瓷缸,玻璃制品次之，千万不要用塑料制品). 待凉后，用小盘子倒扣在瓶口，放3-4天就好了. 不过因为德国天冷,我放了一周也不是很酸,刚好天气转热,我就放在太阳下晒了3天才酸. 浆水做好后，以后可以不断的加烧好的极稀的面糊水或煮面的汤（自己杆的）续入。一个月加一次烫过的圆白菜和芹菜, 事先把缸里的菜捞出来, 切碎后加红油酱油拌拌很好吃. 做好的浆水，一定要小心，粘了油就长白花，只好倒掉从做。在兰州一般都是加煮面的汤，在国外没时间自己杆，不知道挂面里有何成分，只好用稀面糊。一定要用芹菜，才有那种清香味。 浆水面的做法做好的浆水加盐烧开，另起一锅，加油烧热，加几粒花椒炒香，把花椒捞出，用葱么爆锅后倒入浆水。吃浆水面，面条一定要煮的硬一些，煮好后过水，这样才爽。千万不要在浆水力煮面条。一碗浆水面，加一点腌韭菜末. 同样方法可以做浆水漏鱼儿.

[军人后代]

终于找到浆水的做法了。谢谢

[Tianyie]

I really like your noodle, I came from XiAn this is my noodel,
Thank you soooo munch. are you locate in CA?

[爱哥你死]

我以为只有天水才有这玩意呢!

[戈壁绿洲]

浆水，浆水，好多年没有听到这个名字，怎样做浆水，你告诉的真详细，又勾我想起了15岁以前爸爸怨妈妈做的浆水不够清不够味而争吵得有趣场面。谢谢！

[andice]

我是从兰州带来了一些袋装浆水，用它做酵底，做了些白菜浆水，感觉也不错。

[guyfromthecityoflanzhou]

Pretty cool. Thanks

[guyfromthecityoflanzhou]

pretty cool . Thanks.

[stillthere]

hehehe your fun writing and great pictures made me droole; really drooled...

many thank-you's!

[dragon9434]

好像芹菜为比较多

[石不能言最可人]

我也是兰州人！但是我不会做浆水，糟肉和拉条子、臊子面我倒是拿手。祝福！：）

[wayfe]

I am from shaanxi and a big fan of JiangShui. Thanks for sharing it. I remember my mom make Jiangshui differently than yours. I tried once here in the US with a plastic container. It got rotten. I will try a ceramic container next time.

Cheers