食色浪漫（31）中秋月饼

乂爻做过几年中秋月饼，一个人从早折腾到晚；乂爻不爱吃月饼，做出来的月饼统统送人，乂爻在乎的只是过程。

今年正好父母移民过来，老爸又特别爱吃，所以乂爻比往年更加投入，毕竟有人观摩，有人捧场。

前几年都用的爱厨的配方，发现两个问题：在包馅时皮容易裂开，仿佛有些干；印出的花很明显，但烤出之后就会变得模糊不清。又试了毛毛妈的配方，两个问题都得到了解决。但是回油两天之后比较，爱厨的更松软。所以乂爻做了大胆的改进，在爱厨的基础上多加了一些糖浆，效果不错。乂爻送给那些爱吃月饼的朋友，他们评价很高，至少觉得比外面卖的北方产的广式月饼要好很多。

乂爻将改进的配方存档。

原料：
低筋面粉           150 克
转化糖浆           100 克
花生油                 40 克
碱水                   1/2 茶匙
盐                          少许

作法：
一、将100克转化糖浆+40克花生油+1/2茶匙碱水和盐拌匀，再加低筋面粉150克揉匀，盖保鲜膜放1小时；
二、将饼皮分为十份，每份约30克，馅约90克；
三、先将饼皮滚成球，再用手压成饼，把馅放在中间，饼皮慢慢拢起，包住馅料；
四、用四头月饼模压出花，轻轻拍打脱模，放入烤盘中；
五、烤箱预热350F，将月饼送入烤箱6分钟，取出刷蛋液，再入烤箱15分钟；
六、刚烤出的月饼需回油二三天才可食用。

转化糖浆+花生油+碱水+盐


饼皮和馅料


四头模


待烤的月饼


刷蛋黄液


成品