食色浪漫（30）韩国辣白菜

乂爻看过很多韩国辣白菜的配方，都不是原创，相信经过了两手、三手、四手之后，已经不是原来意义上的韩国辣白菜了。

后来，无意中上了一个韩国人的网站，发现里面正宗的配方，很是兴奋，只是乂爻不懂韩语，又等不及找韩国邻居翻译，只好用Google翻译将就着译成中文和英文，对照着做，效果不错。

原料：
大白菜          2 棵

配料：
粗盐                 4 杯
红辣椒             2 杯
章鱼                 1 条
虾                 2/3 杯
糖                     3 大匙
蒜蓉                 6 大匙
姜蓉                 3 大匙
鱼露             2/3 杯
萝卜丝             4 杯
香菜                 2 杯
葱丝                 2 杯
梨                     1 个
糯米粉         1/5 杯

作法：
一、大白菜，一分为二，帮上砍一刀；
二、把大白菜放进盐水里，腌20分钟（盐水比例 1:4）；
三、等叶子变软后，再用1杯盐抹进每片叶子之间，从下面的大叶子开始，最后抹到上面的小叶子；
四、将白菜放入盆中，切面朝上；
五、再用8杯水溶化1杯粗杯，20分钟后倒入白菜中，腌8小时；8 小时之间要调换大白菜上下的位置，以便咸淡均匀。千万不要翻个，否则菜叶里的盐会洒出来；
六、腌完后，把大白菜再切成1/4，用清水反复冲洗数遍，将盐冲洗干净，否则做出来的白菜会有苦味；
七、将大白菜切面朝下，控水5小时；
八、锅里放糯米（粉）1/5杯加1杯水一起煮成糯米粥，大火烧开，小火熬煮，中间用勺子搅拌。将粥放凉，加入2杯辣椒粉，拌匀；
九、再加入4杯萝卜丝，3大匙白糖、6大匙蒜茸、3大匙姜茸、2公分长的香菜2杯、葱2杯，章鱼、鲜虾和梨丝，制成辣酱；
十、削掉大白菜的帮，把辣酱均匀地涂抹在每一片菜叶上，留出最外层的菜叶，将其他对折，排出空气，再用预留的菜叶包住整个菜心；
十一、把做好的大白菜，放进密封的容器里，常温下放2-3天，如果喜欢酸味也可以再让它发酵几天，然后存入冰箱。


2棵大白菜


一分为二


在帮上砍一刀


腌8小时后，洗净，再控水5小时，切面朝下


江米粥


将辣酱放入4杯萝卜丝中


配料：萝卜丝、梨、姜茸、蒜茸、辣酱、鱼露、鲜虾、香菜、葱


成品