完美的饺子

每次包饺子，都会觉得它是个数学问题，因为经常不是剩皮，就是剩馅，总觉得在皮与馅之间应该存在一个极限值，让皮与馅正好匹配，不差分毫，那才是最完美的。而完美的事却总是可遇而不可求的。

回到北京，几乎每周都会吃上一两次饺子，每次包的时候乂爻总是积极请战，次次都遭到拒绝，在一旁看着老爹老娘默契地合作，那节奏、那速度配合得天衣无缝、完美无缺；若是剩面，就烙张饼，若是剩馅，就再和点面，随遇而安、不急不燥，简直就是一幅和谐的画面。

八月初，老娘不幸骨折了，这包饺子的活终于轮上乂爻能掺和一把了！其实，在温哥华乂爻也是一个人包饺子，只是和面的时候有和面机，剁馅的时候有切菜机，擀皮的时候有轧面机，只有包和煮需要亲自动手，全过程呈半自动状态；而在北京，这些步骤就成了彻头彻尾的全手工操作了。

买馅、买菜回来，先摘韭菜、再洗韭菜，晾干水后切韭菜…… 大干一通之后，发现忘了和面。赶紧找出面盆，舀出面粉，看看韭菜和肉馅的量，又添了些面；接了碗水，又看了看面，心里拈量着它们的比例，在温哥华乂爻有自己的量杯，水和面都严格地按照比例精确兑比，加上和面机的辛勤工作，面一直和得软硬适中、恰到好处。在没有量杯、量匙的艰苦条件下工作，乂爻只好摸索着和面，不过没出五分钟，面团就初见规模了，正预备乘胜追击达到面光、盆光、手光的“三光”境界时，老爹走过来按了按，说：有点硬，再加点儿水吧！乂爻只好把碗里的水又加了一些，再揉；心里嘀咕着还硬吧？再加些水，再揉；再嘀咕…… 最后，干脆把碗里的水全加进面里，使劲地边轧（zhǎ）边揉，边揉边轧（zhǎ），本来好好的面团顷刻之间变成了沼泽、变成了泥潭，那面与手之间的引力也逐渐变大，蹭也蹭不掉，抹也抹不掉，甩也甩不掉，老爹又过来，说：加面吧。说着便往盆里加面，乂爻又加劲揉，揉呀揉，揉呀揉，还是手不离面，面不离手，自己只好又偷偷加了些面…… 终于，终于手可以从面里拔出来了，赶紧用盖子盖好，美其名曰：醒面，这才又赶着去拌馅。这拌馅的学问还挺大，什么韭菜要先用香油拌才能不出水，什么韭菜要加鸡蛋才能不反胃…… 总之，在老爹老娘的指导之下终于也把馅拌好了！！开包！

乂爻把面团分成三份，先拿出一份来做挤儿。因为以前乂爻只要把轧面机设为最薄那档轧出面片，再用圆盖一拧，一个饺子皮就诞生了，而这最古老、最原始的方法先要滚成条，再切成剂儿，乂爻真是拿捏不好这剂儿的大小，只好硬着头皮，尽量把它们切得均匀一些。乂爻一边擀皮，一边就发现了问题，挤儿切小了！所以只好把它擀薄来增加皮的面积。由于面和得比较软，想擀薄并不是件容易的事，稍一用力，饺子皮就变成了椭圆型，所以想把这么软的面擀得既薄又圆，还是需要一定功力的。

老爹看看面，又看看馅，说：面太多了，等着烙饼吧！乂爻一想：这面的软硬程度也的确适合烙饼，反正是自己和的，一会儿加水，一会儿加面，才把这饺子面搞成了烙饼面，啥也别说了，闷头干活儿吧！

第一份面用完了，又开始把第二份面做剂儿，想着要比刚才的大些，可切着切着还跟刚才一样，所以又是一堆小饺子…… 接着又把第三份面做剂儿，这次水准失常，面团越醒越软，搞得饺子皮儿是大的大，小的小，包出来的饺子有爷爷有孙子，差着好几个辈份，卖相显然是差了些。当包到最后五六个时，正琢磨是剩馅还是剩皮的问题时，才发现根本不必刻意去做什么，饺子皮和饺子馅是如此地般配，一个不多，一个不少，正正好好，完美至极！！

包了这么年饺子，追求过无数次这样的分毫不差都是那么的牵强、那么的刻意，都没有这样无意之中的吻合那样让人觉得唯美而不可思议。试想，如果和面的时候稍微少加了一点水，如果切剂儿的时候稍微大一点，如果擀皮的时候稍微厚一点，如果摘韭菜的时候稍微多一根，如果…… 多少的机缘巧合才能造就出这样的毫厘不差呀！完美是人无法创造的，只有老天的眷顾才能让幸运的人偶尔一遇。