食色浪漫（十五）素馅包子

自做出“红烧包子”之后，实在有些不好意思再show包子了，所谓一失足成千古恨，乂爻今后如何再立足江湖？

不过细细一想，也罢，毕竟这妙手偶得之“红烧包子”也算是一栩栩如生的反面教材，就是神仙也不能次次成功，只是乂爻立场不坚定、易受他人传染，在多次成功后竟掉以轻心，导致惨败，此经验教训值的吸取，“近墨者黑”，切记切记！

原料

素馅：
白萝卜 一个（约2磅），擦丝、挤水备用；
虾皮或海米 一杯，浸泡、切碎备用；
鸡蛋 5个，炒熟、捣碎备用；
粉丝 2小捆，泡软、剁碎备用；
葱 2棵，切末备用；
香菜 少许，切末备用；

包子皮：
普通面粉（all purpose flour）3 杯；
清水 1.5 杯；
糖 2 茶匙；
发酵粉(yeast) 2 茶匙；
小苏打(baking powder)  2 茶匙（若想做红烧包子，只要将此换成baking soda即可）；

作法
一、将素馅原料放在一起，加适量香油、鸡精、盐调味；
二、将一杯半清水用微波炉加热40秒，放糖、发酵粉，搅匀，静置10分钟；
三、将3杯面粉与2茶匙baking powder（double check）混和，再将发酵水放入和成面团；
四、将面团盖上保鲜膜，放入开灯的烤箱中，静置40分钟，让面团发至两倍大；
五、将发好的面团分成24份，擀成直径约10公分的圆片，即包子皮；
六、 将适量素馅放入皮中央，包成包子（此步骤可自由发挥，只要不露馅就成）；
七、 将包子放入开灯的烤箱中，静置20分钟，上屉；
八、蒸锅加冷水，开大火，冒汽后8分钟转中火，2分钟转小火，关火静置2分钟，开盖。

素馅


包好的包子


再次发酵的包子


成品