解密四黑之红烧包子

某日混迹“城”里，偶然见四黑发明的“红烧包子”与“抗皱包子”，边看边笑，感叹世间竟有这样的人，在有意无意之间、在机缘巧合之下竟妙手偶得我等俗人千载难逢之包子。若说有缘，百年能遇其一者已实属万幸，而那四黑竟被老天如此眷顾，不仅得其一，而且得其二；以此类推，若要探究包子之第三种特形，只需期盼四黑再一次向包子伸出魔爪，静候结果便可。

扯远了。虽说乂爻近几年才开始入足厨房，却很少失手，且不说味道如何，也能整出些神不似形似的东西来。就说包子吧，十个里头九个饱满，一个尖嘴猴腮，不管怎么说也有九成的胜算，所以说眼望四黑的包子也算叹为观止了。

又扯远了。话说周末出门采购，见到水灵灵的白萝卜，立觉两腮异常，想想许久没做素馅包子了，不如晚饭就是它了。回家先把素馅搞好，再开始发面，正当乂爻把发酵水倒入搅面机时，突然想到少放了三茶匙的 baking powder （这是乂爻在私房学的绝招，以前那一成的败笔就是少放了这个），立刻将余下的小半杯发酵水进行再加工，注意，就在这个关键时刻，乂爻仿佛四黑附身，竟鬼使神差地错将 baking soda 当成把 baking powder 放进杯中，迅速搅和一通之后全部倒进面粉里，然后就是等待发面、做挤儿、包包子、再次发面、开蒸…… 可怜的乂爻并没有意识到有任何问题，当然也就没有想到结果；而比乂爻更可怜的是乂爻家的 LD 和孩子们，他们饥肠咕噜地等待着晚饭，毫无悬念地盼着那又白又香的大包子。

乂爻先是在冒气之后在 range 上设好 timer ，无意间瞥了一眼包子，咦，今天的包子怎么有点黄？ LD 甚是体贴地说：是灯光的问题，也对，昨天刚刚换了盏大瓦数的白灼灯。此时的乂爻竟也别无他想，毕竟想要做出四黑那样的包子以咱的功力还差得远呢！等 timer 再次响起，乂爻前去关火，此时真真切切出现在乂爻眼前的是黄得发黑、已经不能称为金黄色的包子了。看着这似曾相识的包子，闻着这怪怪的蒸气味道，乂爻简直不敢相信自己的眼睛，“红烧包子”重现江湖！俺居然做出了这可遇而不可求的“红烧包子”！！乂爻的一世英明呀，竟然尽毁于此！！ LD 也觉得这失败来得甚是不易，满脸狐疑地问：你到底对它干了什么？乂爻瞧着眼巴巴等着吃饭的孩子们，内疚而心虚地说：啥也没干！！就是……就是看了一眼四黑的“红烧包子”。

当 LD 毅然决定把所以包子全部倒掉时，乂爻也做出了一个“舍命不舍财”的决定：吃掉！！乂爻的决定是有理论根据的，先是打电话请教高人，说是碱可以中和胃酸，有点怪味儿，只要对健康无碍，何妨？不过最具说服力的就是又去了四黑的博客，看到二黑一口气了七个且没啥后续故事发生，认定此“红烧包子”并非毒药，都有前人以身试“包”了，咱还怕啥！！

饭后就寝，一夜无话。

早晨起来，心中甚是不甘，等将孩儿们送去学校，乂爻决定洗雪前耻，再战包包！！既然有了前车之鉴，并搞清了“红烧包子”的奥秘，乂爻把所有原料 check 、 double check 、 triple check ，百分之一万的确定无误才敢动手，唯一心中还有一点点、一点点、一点点的顾虑：生怕再做出四黑的“抗皱大包”来。等包好包子，确定有褶；等待发酵，确定还有褶；点火上屉，确定仍然有褶，老怀大慰！

四黑，常言道：近朱者赤，近墨者黑，乂爻以后一定在入厨前不进你那客栈歇脚。切记！切记！！

以前俺做的包包(访问四黑“红烧包子”前)


昨天的红烧包子


今天的有褶大包


合影留念

经四黑同意，现将四黑关于“红烧包子”与“抗皱包子”两篇博客转载于此。

当当当当，黑氏包子出炉～～～ 近日包了几次饺子，自感拌馅水平已至炉火纯青之境。但用那买来的饺子皮口感实在不敢恭维，自己擀皮却又无此实力。昨天无意中又买了一堆碎肉，突然想起了 N 年前未圆的包子梦——饺子皮太考验耐心和实力，弄几个包子皮目前对俺还应该不算难事吧？于是一头钻进毛毛妈的厨房开始做笔记。 看着有点烦，对发面这一块把握不大，于是说今天还是出去吃。下午出去一圈，阴阴冷冷，索性打道回府，继续研究包子去也。 按毛毛妈的方子，温水 13 /4 杯里加糖加 yeast 加中筋面粉一大匙，静置数分钟。搬出积尘已久的面包机，放入 2 杯中筋面粉， 2 杯全麦面粉， baking powder 3tsp ，再倒入那杯温水混合物，调至 dough 让它自行乱转不提。   肉馅里加香菇末，一西葫芦擦碎，加一把碎韭菜（冰箱里只能翻出这些了），盐糖芝麻油等各类调味，搅匀待命：

现在俺们都知道，这面包机 dough 档看似工作 90 分钟，其实它只转 20 分钟的。于是在它一轮转完后俺又重启让它再揉了 20 分钟——这应该是多多益善吧？ 等啊等啊等，终于，叽——叽——叽——三声，俺也停止了网上八卦，开始捋衣卷袖，准备大干一场。盖子一掀，咦，这面咋好像没发起来？。。。顾不得也，已经没空再反省了，硬着头皮开揉开切开包。。。 记得南木香同学包包子前夜居然激动到要用被角来练习打褶子。在俺看来，这根本就不是问题的问题嘛！就连擀面杖都是多余，俺随便用手捏捏就捏成了皮，再随便捏捏就封了口，然后捏着一转，这褶子不就出来了嘛！看着是不是贲像包子？？。。。。至少不能说它是饺子吧？ 毛毛妈说要把它们放在暖和的地方“长大”，不知俺家是否比寒号鸟那一直没筑成的巢还冷些，不仅没大，看着看着还小下去了似的。于是赶紧将它们请上锅去暖和着。。。还心存幻想地给它们留了比较大的生长空间。 十来分钟已过，按捺着激动打开锅盖一看，，，，差点没晕过去～～  咋会成了这颜色？？？毛毛妈的全麦看起来可还是白白嫩嫩的呀！就算俺买的 all purpose 是 unbleached 的，也不能整出这么个面黄肌瘦吧？？看着咋比忆苦思甜窝窝头还苦大仇深？？？ 于是俺破包子破摔，以迅雷不及掩耳之势结束了剩余工程，很快就端上了一盘热气腾腾健康天然 tan 美人： 2 黑一看，眼球惊掉，叫道：红烧大包子！——咣当，居然一下子就认出了这黑乎乎的一堆是包子，这不叫慧眼，啥叫慧眼？！ 再说了，虽然长的不咋地——他看俺还端着左一张右一张地拍，好言相劝道：你这个就别摆到网上去了吧？这只能在 black Friday 拿出来吓吓人——但他一尝之下，还是一口气吃了七个，，，，冷嘲热讽之后居然还吃得这么起劲，当然招致了俺的白眼，他解释道：你这包子是关公爱吃的，，，， 嘎嘎嘎嘎，黑氏包子，大获成功！！！

老虎不发威，你当俺是hello kitty

还真以为俺只能整出包公包子啊？？？
龙居，诃诃，看看这是啥？！
这不叫白，啥叫白？？
这不叫喧，啥叫喧？？
这尺寸，是你一手能掌握的吗？！
包子好吃不在褶子上，
俺这个连褶子都木了
这好吃程度，是你能想像出来滴吗？！

[乂爻]

• hahaha,笑坏我了!你真是幽默大师啊! -尕尕- ♀ (0 bytes) (10 reads) 1/21/08
• hahahaaa 你些包子和四黑的一样好!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 四黑语录:这不叫成功,啥叫成功?! -狼来了!- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 文章有趣，包子真够红火的，好意头啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 俺还是喜欢吃白包子:D 真漂亮！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 这红烧包子也需要一定的功力哪，挑战成功 -艾家- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 那些包子们还是很帅的嘛，哈哈！ -Cola00- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• hehe，笑坏了。回复：解密四黑之红烧包子 -会游泳的毛毛虫- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/21/08
• 真逗,我也一直在琢磨四黑之红烧包子呢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 笑晕俺也！！！！！！！！！！！！！！ -黑黑黑黑- (308 bytes) (654 reads) 1/21/08
• 吃了这种色(sai3)的包包还能一夜无话???俺不信~~:)))) -Aya- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 没高呼着打倒四黑入眠滴???:O -Aya- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 哈哈哈～～～4黑险些误人子弟，罪该万叉！好在乂爻中毒不深，尚能缓? -素不相识- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 哈哈哈哈哈....咋都芥末能干捏? 哈哈哈哈............... -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 哈哈..倒是有些象新加坡的烧包呢 -叶脉- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/21/08
• 啊.....哈哈,俺们内疙瘩烧包是埋汰人的话~~~~:) -Aya- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/21/08
• hahahahhaah,笑得我肚子疼了，有摺大包。。。好名字！！ -桜- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/21/08
• 不管黑包子白包子,有褶的就是好包子! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
~~~~~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) (1 reads) 1/21/08
• 红烧包子，唯我“毒”尊！够“狠”。确定吃了没事儿？ -豆豆学厨- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 黑出于黑胜于黑 -热热闹闹- ♂ (0 bytes) (2 reads) 1/21/08
• 太可乃了~~ -鳗鱼- ♀ (0 bytes) (1 reads) 1/22/08
• haha...，包子没开口，偶的口今天合不上了。 -峨眉山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 1/22/08
• 此文经典局 -胡同小四儿- ♂ (58 bytes) (25 reads) 1/22/08
• 解密四黑之红烧包子，经典。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/22/08
• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,您太有才了,真的 -77hehe- ♀ (240 bytes) (8 reads) 1/22/08
• 一口气哈这么多, 您太有才了, 一口气吃这么多包子试试, 哈, -sheshallshine- ♀ (35 bytes) (5 reads) 1/22/08
• 您太幽默了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -77hehe- ♀ (194 bytes) (1 reads) 1/22/08

[胡同小四儿]

哈哈哈, 你可真逗, 我得看看4黑家的包子去!