食色浪漫（十四）腊八粥

关于腊八粥的传说，众说纷纭。有祭祀神农之说；有祭祀八神之说；有朱元璋忆苦之说；有纪念岳飞之说；乂爻还是愿意接受纪念佛祖之说。

相传在古印度北部迦毗罗卫国净饭王之子达摩 - 悉达多（即佛祖释迦牟尼）痛感人间生、老、病、死的苦恼，为了寻求解脱之道，毅然舍弃王位，游遍印度名山大川，访问贤明。腊月初八这天，行至比哈尔邦的尼连河畔，又累又饿，昏倒在地。被一牧女发现，便将随身带的杂粮加些野果，用泉水加热煮成粥，一口口地喂他，这对于多日不见水米的释迦牟尼来说，诚为美味甘露，所以顿觉精神振奋，就在尼连河里洗了个澡，然后，向着东方盘腿静坐在毕钵罗树下苦思解脱之道。并发誓说：“我如果不得到无上大觉，宁可让此身粉碎，终不起此座。”终于获得了彻底的觉悟而成了佛陀。从此，佛教徒们就将腊八节称为佛的“成道节”。

话说腊八这天，乂爻泡好腊八醋后，便冥思苦想并在家中收集杂粮干果，虽说没有为做腊八粥而特别采买，但最终仍在家中搜得香米、薏米、红枣、桂圆、红豆、黑豆、花生、核桃、葡萄干、莲子、枸杞等食材，看来人即使不用冬眠也要时刻备战备荒，还要有丰富的家庭储备、有居安思危的意识，才能处惊不乱，才能遇事坦然，才能做出无米之饮。

说到做粥，乂爻为此曾在图书馆查阅多部名家著作，经过长期实践，终于获得了第一手资料。

腊八粥作法：
一、先将豆类提前浸泡 3 个小时，米筛洗后浸泡 30 分钟以上，等米粒充分吸收水分，煮起来才会饱满、可口；
二、水与原料的比例 8 ： 1 ；
三、洗米入锅再点火，洗过的米和适量的水放入锅中，先用慢火煮，等到锅体整个热起来再转中火；
四、滚开之后加盖改小火慢煮，加盖但稍微掀开留一细缝，再煮 30-40 分钟，并用勺子不断地顺一个方向搅动，这样熬出的粥才容易粘稠；
五、当粥煮到七成熟时，放葡萄干、桂圆、花生、核桃仁等，再继续熬 20 分钟加入冰糖即可食用。

原料


成品


附其他粥的做法

全粥 1 ： 5
七分粥 1 ： 7
五分粥 1 ： 10

白粥（使用保温性佳的砂锅，以慢火煮）
米：水 1 ： 5
1/2 杯米 2 1/2 杯水

煮粥前的准备：米拣过、筛洗过后， 30 分钟以上，等米粒充分吸收水分，煮起来才会饱满、可口。
一、 洗米入锅再点火
洗过的米和适量的水放入锅中，先用慢火煮，等到锅体整个热起来再转中火。
二、 滚开之后加盖改小火慢煮
水开了之后，转小火，不要让继溢出来，加盖但稍微掀开留一细缝，再煮 30-40 分钟。勿在煮粥中途去搅动，是其秘诀。

这种粥米是米、汤是汤，属北方人喜爱的品种。

中华粥（用较深的锅，频频自底下翻搅煮成）
米：水 1 ： 12
1/2 杯米 6 杯水 1 小匙沙拉油 1/2 小匙盐

一、米洗过，浇一些沙拉油
米洗过，去水分，以沙拉油搅拌后静置 1 小时。
二、放入沸腾的热水中，边煮边搅
深锅中注入适量的水，以强火煮沸腾后，放入米及盐。再沸腾的话，转小火，偶而由下向上轻轻地翻搅，大约煮 40 分钟。

这种粥吃起来仿佛是碎米，没有颗粒，属南方人喜爱的品种。