食色浪漫（十）酱汁鱼

原料：鱼两磅（整鱼、鱼块均可）；

配料：青蒜段、香菜末、姜末适量；

调料：色拉油5大匙；
      甜面酱50克；
      白糖、鸡精、盐、葱、姜、蒜适量；

作法：
1、将鱼去鳞，洗净后两面划一字刀，用料酒和盐腌制；
2、锅内加大量色拉油，烧至七成热将鱼入锅，待表面炸呈金黄色捞出；
3、锅内加少量色拉油，放入葱、姜、蒜片煸炒，出香味后加甜面酱略炒，加
   入料酒、白糖、盐、鸡精和鲜汤烧开；
4、将鱼放入锅内，改小火，一面烧透后翻到另一面烧，待汤汁浓稠，鱼完全
   熟透，捞出装盘；
5、原汤汁中挑出葱、姜、蒜块，放旺火将汤汁收浓，浇在鱼体上；
6、锅内加大油，烧到六成热抽入青蒜段略炸，将蒜油浇在鱼体上，再撒上香
   菜段和姜末。

特点：色泽老红、质地鲜嫩、酱香浓郁、口味咸鲜略甜。

原料鱼块


炸好的鱼块


成品