食色浪漫（七）门钉肉饼

门钉肉饼

原料：面粉、牛肉馅
辅料：葱、姜粉、黄酱、鸡精、盐、香油、色拉油

准备：

馅：将牛肉馅加葱末、姜粉和色拉油搅拌，再加黄酱、盐、香油、鸡精调味，备用。
面：将面和水以 2:1 的比例搅拌，揉成面团，加盖放一边，备用。

作法：

1、 将面团切分成小面团，每团面重约 50 克，体积比鸡蛋略小；
2、 擀成直径 10 公分左右的圆形，薄厚适中（数学好的人可以很快算出厚度了）；
3、 将馅放在面皮中央，收口，然后收口朝下，搓成圆柱体。
4、 开中火，放一大匙色拉油在不粘锅中，将肉饼摆上；
5、 两、三分钟后，待底部微黄，加水至 1/4 饼厚，改大火，加盖；
6、 三分钟左右待蒸气将饼变色，且底部呈金黄色，翻面，改中火，敞盖；
7、 四五分钟后，待另一面微黄（也可将饼放倒，煎侧面），至水干，出锅。

调好的肉馅


门钉肉饼体积比鸡蛋略小


待命的门钉S


在不粘锅中摆好门钉S


出锅的门钉S


咬一口，Z Z 地冒油

说明：通常都是用水打馅，不过用油打馅最与众不同的一点，就是咬第一口的时候会 Z Z 地冒油，一锅门钉肉饼吃下来，一家人弄油了几身衣服。