食色浪漫（六）春饼

原料：豆芽、韭菜（或韭黄）、鸡蛋、香菇、木耳、黄花、粉丝、肉丝（加酱油、淀粉、色拉油腌制）

调味：花椒、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、甜面酱

主菜作法：
1、水发木耳、香菇、粉丝、黄花备用；
2、焯豆芽、粉丝备用；
3、 发好的香菇切丝备用；
4、 热锅，放少许油，加花椒，待花椒变黑（捞出），放黄花、木耳、香菇丝、料酒翻炒；
5、 加酱油煸炒；
6、 加水煮，放醋、盐调味；
7、 熟后，加水淀粉勾芡，起锅、加鸡精、香油调味；
8、 待稍凉后，加入焯好的豆芽、粉丝搅拌即可（可再加醋、盐调味）。

配菜作法：
1、 肉丝炒韭菜：油热，下肉丝，炒熟加韭菜，放酱油，煸炒，起锅，盛盘。
2、 炒鸡蛋：四个鸡蛋打散，油热放蛋液，边下边搅拌，熟后起锅，盛盘。
3、 肘子肉：生肘子加老汤炖三小时，放凉、切片（详细作法见酱肘子）。
4、 葱丝：葱切丝。
5、 甜面酱：六必居产，开瓶、装盘即可。

春饼卷法：
1、 将春饼在盘中铺开；
2、 抹甜面酱；（以下3-7步骤排名不分先后）
3、 加葱丝；
4、 加鸡蛋；
5、 加熟肉；
6、 加肉丝炒韭菜；
7、 加主菜；
8、 从一边卷起，盖过菜压入低部，卷紧；
9、 把没有菜的底边上翻；
10、顺着饼的方向再卷到另一边。
11、张嘴，吃吧！

香菇


黄花


豆芽


木耳


韭菜


肉丝炒韭菜


酱肘子


炒鸡蛋


甜面酱和葱丝


主菜

[胡同小四儿]

您这工夫不一般啊!