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家常健康小菜【素炒牛蒡丝】

(2012-08-21 10:47:58) 下一个

一直以来不是很“认识”这个根菜-牛蒡，所以也就没太在意到它的做法和其营养价值，直到两年前去日本旅游看朋友，在一桌丰盛的早餐桌上认识了它~
记得那天朋友一早起来，轻松麻利的做了顿丰盛的早餐，在众多的小菜中，尝到了这个素炒牛蒡丝，那种甜丝丝、脆生生、带着芝麻的香味,口感很是特别，喝口杂米粥，真是好搭配很舒服感觉，马上就喜欢上这个小菜儿，自此，素炒牛蒡丝就成了俺的家常菜了。

炒牛蒡是个非常简单但却含有丰富营养的素菜，适用于早餐配粥，或在晚餐有肉菜时，搭配上这个小菜，非常可口且营养丰富。

搜索了些牛蒡（Burdock）对人体的营养价值，和大家分享：
牛蒡是两年生草本根茎植物，营养价值极高，含有丰富的水份、脂肪、蛋白质、维生素A、C，以及钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍,是抗衰老的佳品。在日本可与人参媲美。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力；纤维素则可排毒、排便、降低胆固醇。

素炒牛蒡丝
材料：四大段儿牛蒡、一根胡罗葡、两颗青葱、二-三汤勺熟芝麻；
调味：一汤勺葱花、半茶勺姜末、一汤勺料酒（米酒、绍兴料酒、日本清酒都可）一汤勺酱油、半小勺麻油。

做法：
1.将牛蒡削皮or 刮皮切丝后放入清水里，胡罗葡、青葱也切丝状，牛蒡丝过清水后捞出备用；
2.炒锅加入一汤勺油烧热，下葱花姜末爆香再加入牛蒡丝拌炒几下，加入料酒、酱油接着拌炒两三分钟后，再加入胡罗葡丝、两汤勺水，再接着拌炒一、两分钟后加入青葱丝和芝麻拌炒几下关火，加入麻油拌拌就可出锅了。
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这盘是没有加葱丝的：

这盘是昨天刚炒好的，加了韭菜~

翠花提示多多：
1，因牛蒡含有大量的铁质，切丝、切片or 切块儿的牛蒡如曝露在空气中就会氧化成黑褐色，所以避免氧化，可将切好后的牛蒡马上放进清水中浸泡；
2，牛蒡的做法很多，我这种素炒仅是其简便的一种做法，牛蒡可和肉炖在一起，也可和其它四种菜一起煮汤，叫五行蔬菜汤，记得前几年做法在网上网下流行了很长时间。也可将牛蒡切丝焯熟和其它切丝的菜凉拌......总之牛蒡的做法很多很多，极富营养，是个难得的好食材！
3，素炒牛蒡丝，最后可把青葱丝改为韭菜段，也是很不错的搭配，看自己的喜好。
4，牛蒡可切任何形状来炒及炖炖汤用，斜刀切滚刀块儿也可，烹饪时间均衡掌握就好。
5，喜欢甜味浓点的，可在炒牛蒡时加一小勺糖，个人觉得有胡罗葡的甜味刚刚好。

牛蒡医药方面的功效：
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素和废物在体内积存。
中医认为牛蒡具有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，牛蒡还有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。