翠花粗肴

来者都是客,全凭眼一双,细细看进来,五味里面藏......
个人资料
翠花姐 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

感恩节【烤火鸡及做法】

(2011-12-05 14:56:44) 下一个



今年的感恩节,女儿兴致很高,自报奋勇要烤个大火鸡,还说不是很麻烦,来个简单版的......
就是把两个烤法揉巴在一起等等......说是简单,妈妈我倒是要看看怎个简单法儿,整个过程后,还真没觉得很麻烦,特写在这儿与朋友们分享、供朋友们参考~

            先请感恩节的主角--火鸡登场亮个相~~

            焦嫩味美的大火鸡~
 
           

           混合了两种美式烤法,合成一个简单的火鸡烤法 ,特写下来和朋友分享:

           主料:12.5 磅鲜火鸡一只;
           干料:DRY BRINE ,是一种腌火鸡的干腌料,一盒 9oz ;
           添料:苹果一个、洋葱一个、几根 迷迭香rosemary 和几叶鼠尾草 sage ;
           面料:无盐奶油一条切片儿、鼠尾草sage 两叶;

          做法:

  1. 节日前一天的上午,将火鸡里外冲洗一下,用厨房用纸沾干水分,再用腌火鸡干料 -DRY BRINE ,把火鸡里里外外稍厚并均匀的涂抹一层,放入够大的器皿里or 食物朔料大袋中,进冰箱冷藏 24 小时以上;
  2. 第二天下午,烤前提前一小时把火鸡拿出来,室温一小时后,再把火鸡里外冲洗一下,冲洗掉大部分干料余渣,再用厨房用纸沾干水分;
  3. 将添料:苹果切十字两刀 - 四块、洋葱切十字两刀- 四块,几根迷迭香和鼠尾草塞进火鸡肚子里
    将面料奶油片儿和鼠尾草塞进火鸡胸的皮下,再在火鸡外皮上及四周涂抹一层奶油;
  4. 烤箱预热350度,将烤箱中的钢架放到下数第二格上,将火鸡胸朝上放入专用于靠火鸡or火腿的烤架上,在下面配套的烤盘中注入两杯白葡萄酒、两杯Apple cider ,平稳的送进烤箱,烤火鸡全过程中,需每半小时用烤火鸡用的吸汁抽子吸上来些底汁汤,再浇到火鸡身上几次,一个小时30 分时,把火鸡翻个身,将火鸡翅膀用锡箔纸包上,再烤1小时30分就好了,共烤3小时。
  5. 火鸡出炉后,将火鸡放置20分钟后再切食;
  6. 放置时间可做肉汁酱:将烤火鸡地下盘中的火鸡汁,清掉些浮油,过滤出一碗来,倒入小锅里,加半碗鸡汤、一点盐、两汤勺面粉拌均后,开小火熬煮至粘稠即可享用。

    这次的火鸡烤的火候正好,肉质很鲜嫩,节日当天吃掉大半只,剩下的第二天做三明治,骨架煮汤也很鲜美。

    下面的上图就是DRY BRINE腌火鸡的干料和12.5磅的鲜火鸡一只~


    做法部分过程图:




    用烤火鸡剩下的汁做的火鸡沾酱汁--


    第二天做的三明治,用火鸡胸肉、绿叶生菜、煎了几片儿咸肉和Homemade Cranberry Sauce


    小提示:DRY BRINE 腌肉料可腌火鸡,也可腌鸡、鸡翅和猪里脊等,一盒9oz ,在WILLIAMS SONOMA 有卖的,成份品种很多很咸、香料味道独特,这次腌火鸡用了一半的量。

    过后我会把主要成份写上来些~


[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
Ari 回复 悄悄话 翠花姐真是细心又周到学习了圣诞节就用这个方法烤火鸡了。谢谢!
登录后才可评论.