怀旧篇 7【东北风味粘豆包】及做法

前一段时间突然很想吃家乡风味的粘豆包，身在海外，比较不容易找到齐全的材料，就家里现有的粉料，尝试着做了一次，虽不是百分之百的正宗，却找回来记忆中的好味道，暂能解乡愁，也就知足了，记录下来贴在这儿，和大家及和同我有一样记忆、喜欢粘豆包的朋友分享 ~~ 
  
粘豆包早年是东北人家过冬的主食之一，尤其到了年根，家家必做很多年豆包- 粘豆包，粘豆包多由大黄米磨成面、 按比例再加些包米面儿、有条件的还可再加一点白面，和成面团放到炕头发酵.....发酵后作成皮儿，包上自家煮好、加了白糖、 镦碎撰成鸡蛋黄大的豆馅，进锅蒸好后，起锅摆放在盖帘上冻在外面，稍冻硬些就装在一个面袋子里，放到外面棚子里的天然冰箱 - 大缸里冻存着，随吃随拿只要回锅里腾一下，就可恢复到粘粘糯糯，滑滑 QQ 的口感了......
想起一句东北俗语：" 别拿豆包不当干粮 " ！意是不要小看人。
对俺来说，可是一直“拿豆包当干粮”的，为啥？好吃！顶饿！出来多年想吃还吃不到呢！绝对的拿它很当“干粮”的。

粘豆包皮儿料：
一杯大黄米面，（大黄米用咖啡磨面机磨成面，一般韩国超市有卖大黄米）
两杯糯米面，
1.5 杯玉米自发蛋糕粉，（Corn muffin mix)
半杯白面，
以上 4 种粉料混合，用 1½ 杯温水调和，揉成面团，醒面一至两小时。

粘豆包的馅料：
大芸豆两杯泡过夜，冲洗干净，倒入不锈钢小锅里，加水超过豆子一寸高，大火煮开转小火慢煮到豆子熟烂，倒出多余的豆汤后，加 ¼ 杯白糖、一汤勺菜油，用压碎铲子把豆子压成碎泥，再干炒几分钟使豆馅稍干，等到稍凉时把豆馅用手一个一个撰成乒乓球大小的豆沙球备用。

豆包的包法：
把醒好的黄粘面团稍揉几下，用刀分切成两半，每一半团成长条，切成 11 个面剂子，取一个剂子稍稍按平，在上面放上一个豆沙球， 从底部推着往上一点一点的就可收口了，在把收口面倒过来放在面板上，两手和在一起把包好的豆包搓成立柱式，这样蒸好的豆包稍塌一点后，看着还是立柱样的。

找回遥远的记忆 - 粘豆包:
 
切开看看豆馅
 
制作流程图 1

制作流程图 2
 
粘上点儿沙糖

  
 
 

翠花注：
1. 因用了些玉米自发蛋糕粉-Corn muffin mix ，所以就没有用酵母粉来发面，如家里没Corn muffin mix ，可采用酵母粉来发酵面团法。
2. 豆馅也可用红豆来做，但不管用什么豆子，最大关键是最后豆馅要稍干，达到能撰成团，以便包好的豆包不会坍塌。
3. 和粘豆包面的软硬度要合适，太软不好包，稍硬蒸出来会裂口。
4. 除了蒸粘豆包外，还可以用油来煎、烤着吃。

有朋友问大芸豆是什么样的？在这儿补贴一张片子：

 

[翠花姐]

回复 '心心0712' 的评论 :

很多地方超市都有卖的，可参考：
Marie Callender's Original Corn Bread Mix 16 Oz (3-pack)：
http://www.amazon.com/Marie-Callenders-Original-Bread-3-pack/dp/B005Z30BXI

Marie Callender's Original Corn Bread Mix, 16 Oz
http://www.walmart.com/ip/Marie-Callender-s-Original-Corn-Bread-Mix-16-Oz/10322032

[心心0712]

请问玉米自发蛋糕粉哪里买啊？做的真好啊 馋啊

[tpot]

请问大黄米是在哪家韩国店买的， 有英文名子吗。 想这粘豆包很久啦， 很想试一试。 谢谢！

[WULALAA]

请问做粘豆包馅的大云豆是在哪里买的,长什么样谢谢

[谗嘴猫]

这个我得试试，估计我能做，和小时见过的一样啊。

[北美枵君]

想不想吃，是地域文化的认同！俺馋了！！！