清凉爽口的【麻辣凉粉儿】

 

凉粉是夏季很受欢迎的一道凉菜，清凉滑Q,麻辣酸甜很是爽口，制作起来简单方便。

1.凉粉的制做：半杯绿豆淀粉，(沙淋绿豆粉-MUNG BEANS TARCH）四杯水倒在小锅里搅拌均匀 ，用中火煮透，煮的过程中不停的用勺子搅动， (不用盖盖子)煮到透明了，还有点冒泡就可关火，放在一边自然凉透，一般可在前天晚上煮出来，第二天用最好，第二天下午准备晚餐前，把小锅里面的凉粉浇一点儿冷水，手顺着锅的边缘轻松把粉块儿拿出来，用刨粉的小工具刨成粉条……
2. 麻辣汁调发：
两汤勺芝麻酱用四汤勺的温水调开成汁状，加入一汤勺鲜蒜末、一汤勺花椒油、一汤勺红辣椒和油、两汤勺酱油、两汤勺果醋、一汤勺糖调和就成了麻辣汁了，浇到凉粉上即可，吃时半均。

还没浇麻辣汁时：





这是俺用于做凉粉的绿豆淀粉图：



翠花小提示：
1. 如急用可煮好凉粉后倒在深一点儿的盘子里，稍凉再挪到冰箱里至凉透，就可刨丝、切条的凉拌了。2. 凉粉做好，尽量一次都吃完，忌在冰箱里放置的时间过长，否则凉粉会变的很脆，凉拌时容易段掉，口感也不如自然冷却的筋道滑嫩。
3.要区分好绿豆淀粉和绿豆粉的差别， 绿豆粉是把绿豆磨成粉，用来做煎饼果子的饼浆粉料，而绿豆淀粉是提取绿豆中的淀粉，可用于做菜上芡和做凉粉用。

应网友的要求，补贴我的刮凉粉儿的小工具图（从国内带来的）

[翠花姐]

回复wngchai的评论:
回复wngchai的评论:

不好意思，这个玉米淀粉没试过，按说是淀粉就应该可以，我以前做东北大拉皮儿（璇粉儿）是倒是用过土豆淀粉，临吃前璇的，也还筋道透明。

你可按我上面说的，用半杯玉米淀粉试一试看~~:)

[wngchai]

35831;38382;翠花姐，如果27809;有32511;豆?粉可以用玉米?粉代替21527;？