清淡小菜【冲菜】的制作过程

和四川老伯学做了这个小菜,但不知道是不是四川的小菜,很是喜欢,喝粥配饭都很可口.

可能坛子里有些筒子们都会做了吧 ! 看看俺做的对是不对?还请冲菜高手多多指教 .

俺先在此班门弄斧一下,给喜欢冲鼻子菜的朋友,叨咕叨咕俺的做法,超极简单. 是个香脆冲鼻子,看着很不起眼的小菜.

 

冲菜的制作过程:  

1. 大芥兰菜一把,洗净淋干水分,晾到外面几个小时到菜有点发蔫,切成丝条备用.

2. 炒锅里加少量的菜油 ,( 大约一汤勺 , 看菜的多少 ) 油热后放入切好发蔫的芥菜拌炒 , 炒到半熟 ( 大概也就一两分钟的时间 )

3. 趁热把炒好的芥菜倒在有盖的器皿里 , 盖上盖子闷上一天 , 吃时打开拌上自己喜欢的调料汁即可 .

调料汁 : 我用了点淡酱油 , 香油 ( 麻油 ) 一点点味素拌拌 , 就很好吃了 .( 喜欢的也可拌点红油 . 但我觉得拌入红辣油 , 会影响冲菜的那股冲劲 )

特点 : 是香脆冲鼻子 , 吃起来青淡又过瘾 .( 有点像国内发好后黄芥末面的冲劲 , 但还夹带着青菜的清香 )

洗净晾起来 ( 放在院子里的桌子上风赶快些 )

切成丝条状

 

闷起来用的有盖器皿 , 我用的是右边那个秘封的.

再来一小盘

[北雁南飞]

这个菜看起来很简单啊，我上次做还是没做好，闷一天味不冲，闷3天粘了，拉丝了:(倒了