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胖嘟嘟的饺子出锅了!(水开后下饺子,再开锅后加半碗凉水,反复三次,肚子鼓鼓的就好了)
我酸菜饺子陷的拌法:
1.有肥有瘦的猪肉两磅左右绞好,(绞的细一点,酸菜陷就会粘呼呼的,不会干干再在的)加一罐鸡汤调肉馅,顺一个方向搅拌,鸡汤一点一点的加入,拌一会加一点再拌一会加一点的,直至加完到粘稠,多搅拌一会.
2.加一点盐,(因酸菜本身有盐份的)加入料酒一汤勺,淡酱油三汤勺,拌一拌再加入六棵切碎了的青葱和一勺姜末,再拌一拌后加小半碗炸香晾凉的花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,只是就味)拌出香味后……
3.两个半颗的酸白菜,绞碎或剁碎后挤掉大部份水份,加到拌好的肉陷里拌均匀就行了.(酸菜剁碎前用凉水过一遍,否则会太酸)
4.沾料:蒜泥,辣油,酱油,腊八醋,香油.
拌好酸菜饺子陷
和好的面分三个小面团,和面:使用冷水,和的稍硬一点的面,盖上盖醒面一小时以上(中间揉几次)
开包啦!
看看馅吧! 味道很不错呢,酸香可口,因为吃起来不油腻,又爽口,每次吃酸菜陷饺子各个都得来个腰挺肚圆,出去哒遛时得多加上一圈……
再沾上调料: 蒜泥,酱油,腊八醋和腊八蒜,辣油,香油.很是美味!
腊八蒜,前几天有厨友问泡腊八蒜一定要等到腊八泡吗?其实你什么时候想吃就什么时候泡,我用的是镇江陈腊,一周后就能吃了……
再看它们一眼……
茴香陷水饺
难得那天在香港超市买到了新鲜的茴香,这可是俺来美的第一次啊!甭说了!动手开工,还是包水饺啦!
10/22/05
“看看这新鲜翠绿的,人见人爱的茴香吧”!看俺像不像那卖茴香的大嫂啊?(其实俺知道有些mm们是不喜欢它独特的味道的.就当俺在做广告吧!呵呵…….
拌陷没有特殊要求,把茴香洗净空干水,切细碎,同样茴香和酸菜都喜油大,所以肉要多加点肥的.办法大同小异,不用放花椒油,改成菜油即可.
煮好后急着吃,忘了照片片了,看来真是挡不住的诱惑啊!吃到最后才想起来拍个饺子的陷状.
翠花姐 于 2005-12-23
