紫薇花园
与您分享美好的事物，所见所闻，所思所想
家里的香蕉熟透了来不及吃，最好的办法是自制美味香蕉戚风蛋糕。这款戚风蛋糕味道香甜、细腻松软，有浓浓的香蕉味，是一款风味独特的戚风蛋糕。因为明天正好要去探访亲人，所以今天一次做了两只香蕉戚风蛋糕。蛋糕烤好后满屋飘香，等待冷却后，忍不住当天就切块尝了美味，味道真是好极了！介绍一下具体做法，供有兴趣的亲友依样画葫芦，希望大家都能做成功。
所需工具：
22cm圆形中空戚风蛋糕模、电动打蛋器等。
食材：
(A) 蛋黄糊：蛋黄5只，牛奶50毫升，牛油（Butter) 40克，普通面粉 120克，细盐1/4茶匙，香蕉2-3根（压成香蕉糊约250-300克）。
(B) 蛋白霜：蛋清5只，细砂糖 80克，柠檬汁少许（几滴）。
具体做法：
1) 准备工作：分离蛋黄、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏备用；面粉过筛后加盐；牛油放入小碗，在微波炉中加热1分钟左右使其融化，可在上面加盖一张厨房纸以防万一会爆油。香蕉去皮后压成泥。
2) 先做蛋黄糊：蛋黄+牛油+牛奶拌匀，再加入香蕉泥拌匀，然后分2次倒入面粉拌匀至没有粉粒，搅拌成顺滑糊状待用。
3) 预热烤箱：上下火150℃，中下层放网架。
4)再做蛋白霜：蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打出大气泡后，分3次加入砂糖继续搅打至九分发(硬性发泡)。
5)蛋白霜加入蛋黄糊的操作： 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。分三次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）切拌均匀后即时倒入戚风蛋糕模中，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡后，送入烤箱中下层。
6) 温度及时间：上下火150℃烤60分钟，烤好后便可取出，可用牙签插入蛋糕测试，没有面糊粘在牙签上就说明已经烤熟了。
7) 倒扣及脱模：出炉后在枱面4厘米高度平摔两下后，立即倒扣，大概1-2小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模，之后用手将蛋糕从活底上分离出来。
几点说明：
1、用皮已经开始发黑，熟透的又香又甜的香蕉最佳。
2、如果没有牛油，可以用其它植物油替代。
3、蛋白霜要打得硬一些，因为蛋黄糊含水量高，需要靠扎实的蛋白霜来支撑蛋糕。
4、根据不同烤箱的性能，自行调整烤制温度和时间。5、戚风蛋糕出炉的必须动作，连敲两下可排出蛋糕内热湿气，倒扣可减低蛋糕过度收缩。
6、脱模注意：脱底部时第一圈轻轻用力以保持蛋糕边的完整，之后才能稍微向下、边转圈边用力，直至完全脱模。
7、蛋糕最佳赏味期：室温2天，冷藏5天。
这款香蕉戚风蛋糕在烤制过程中，就已经闻到了浓浓的香蕉蛋糕香。假如不急着吃的话，可以倒置过夜再脱模，第二天吃口味甚佳，味道香甜细腻松软美味，是一款风味独特的戚风蛋糕。以后香蕉熟透来不及吃不用担心，只要把它们摇身一变，就能做成更加美味的香蕉戚风蛋糕！
相关博文
