自家虎皮椒炒肉片的做法

虎皮椒炒肉片是一道香辣可口的家常菜，其关键在于虎皮椒的香气和肉片的嫩滑。以下是虎皮椒炒肉片的美味做法：

食材：虎皮椒 300g，猪里脊250克，蘑菇2个，黑木耳适量，大蒜 4瓣、生抽 1汤匙、老抽：1/2汤匙（上色），糖：1/2茶匙（提鲜），蚝油适量，食用油：适量。

腌制肉片调料：生抽1汤匙，料酒1茶匙，蛋清少许，淀粉1茶匙，食用油1茶匙。

炒制调料：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，盐适量。

具体做法：

1、肉片切薄片（厚约2-3mm），加入 生抽、料酒及蛋清少许抓匀，加玉米淀粉再次抓匀，最后加一茶匙油拌匀，腌制 10-15分钟（锁住肉的水分，使其更嫩滑）。

2、温水泡发黑木耳。

3、虎皮椒洗净，对切去籽，大的也可以一切四；蘑菇切片；蒜切片。

4、热锅凉油滑肉片：锅烧热后加适量食用油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

5、热锅中倒少许油，放入虎皮椒，中小火煸炒，煸至表皮鼓泡、略焦起虎皮，盛出备用。

6、利用锅中余油，放入蒜片和蘑菇炒软炒香，加入黑木耳，倒入虎皮椒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、糖、少许盐调味。倒入炒好的肉片，翻炒几下，让肉片和虎皮椒充分吸收酱汁。最后淋入1/2汤匙蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

几点说明：

1、虎皮椒煸炒至表皮起皱鼓泡，香气浓郁，炒出来才好吃。

2、肉片先腌制加淀粉和少许油，能锁住水分，让肉更滑嫩。

3、最后放蚝油增鲜，避免提前放导致味道过咸。

4、根据自家口味，也可以加入五香豆腐干，味道也搭。

5、喜欢吃辣的，也可以加入少许老干妈风味鸡油辣椒或其它喜欢的辣酱。

这样做出来的虎皮椒炒肉片鲜嫩入味，是很好的下饭菜。虎皮椒是微辣的口感，不会吃辣的朋友也可以试一下！

[晓青]

虎皮椒辣么？

[澳洲紫薇]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 正在努力学习厨艺，谢谢沈香的鼓励！问候沈香，幸福快乐！

[歲月沈香]

紫薇的厨艺很棒。虎皮青椒炒肉片色香味俱全，谢谢紫薇分享。