芋头排骨煲的家常做法

本周媳妇点的其中一款是经典美味的芋头排骨煲，紫薇记录了整个烹饪过程。这款芋头排骨煲简单易学，适合家常烹饪，与朋友们分享一下操作过程。

食材：

排骨1000克，芋头800克（切块），姜5片，独头蒜1个（切小粒），红葱头2个（Shallots切小粒），小葱2根（切段及少量切葱花），酱油4汤匙，老抽：2茶匙（上色用），蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，糖2茶匙，食用油适量。

具体做法：

1、将排骨用冷水浸泡30分钟，去除血水。

2、沸水中加入姜片，焯排骨1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

3、芋头削皮后切块（约3厘米见方），用清水冲洗以防氧化。芋头可先煎至表面微黄，这样煮时不易碎。

4、调料准备：将酱油、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和糖混合，调成酱汁备用。

5、炒制排骨：锅中倒入少量油，烧热后加入姜片、葱段、红葱头粒和蒜粒爆香。放入焯好的排骨，翻炒均匀至微微焦黄。倒入调好的酱汁，翻炒至排骨均匀上色。

6、炖煮：加入适量热水（刚好没过排骨），盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，让排骨熟软入味。

将芋头加入锅中，轻轻搅拌均匀，继续炖煮10-15分钟，直到芋头软糯但不碎。

7、收汁：根据口味加入适量盐调整味道，开大火收至汤汁浓稠。

8、将煮好的芋头排骨煲装入碗中，撒上葱花增香，即可上桌。

如果喜欢更浓郁的风味，可以加少量柱侯酱或豆瓣酱调味。这款热气腾腾的芋头排骨煲，汤汁浓郁，排骨酥香，芋头软糯，是风味独特的美味佳肴。有兴趣的朋友可以试一下，很适合冬天吃的。我这里是夏天，但媳妇既然点了，全家吃一顿也很好。：）

[我爱栀子花]

我喜欢的菜，但我们家人喜欢那种小芋头，我已经很久很久没买大小芋头了。

[桔子熟了]

紫薇，芋头是哪里买的？是那种特别大的？家乡有芋头小小只，蒸熟了粉面粉面的好吃。关于肉焯水后，我都是从煮开的锅中取出，然后加入热水煮。有说用凉水冲洗热肉或在热肉中加入凉水煮，会因为肉的收缩影响肉的质感。没有比对验证~~

[晓青]

太香了!

[AP33912]

很好的介绍。芋头先用蒸（到九成）好像也行（省事：）。