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“国营大食堂”有大麻烦？

Original 东美 东方美食 2023-02-06 02:19 Posted on 北京

 

 

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本平台曾在2022年11月2日发表《全国各地要大力开办“国营大食堂”？》推文，引起了读者强烈反响，争论的焦点在于“国营大食堂”到底是一个概念，还是能落地的项目？到底会给餐饮业带来什么样的影响？时隔3个月，市场渐渐给出了答案。

 

 

2022年11月1日，随着“国营大食堂”概念的发酵，在A股，供销社和大食堂概念股受追捧持续走高，天鹅股份、中农联合双双2连板，中再资环、浙农股份、天禾股份、敦煌种业、新力金融、中农立华等纷纷大幅冲高。餐饮人一片惊呼，被称作“国营大食堂”的社区食堂享受国家政策、使用低厉本食材，“国营大食堂”一旦形成体系，这让社区小馆子如何竞争？

 

 

10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》中要求，各市（区）应选取3至5个社区开展完整社区建设试点，试点时间自2022年10月开始，为期2年。通知表示， 试点社区应规划建设社区综合服务设施，将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。比如，河北要到2025年建设5000家“大食堂”。

 

理想很丰满，现实很骨感。社区食堂的关门潮，似乎让人们一下子变得清醒了：市场是有竞争法则的，违背规律的行为，结果也不会太好。

 

 

随着政策风的影响，很多社区也纷纷表示要建食堂，一餐10块钱，让老年人吃饱喝足，让低收入者吃得起，是多么好的一件事。社区食堂场景勾起很多老年人的回忆，年轻人也凑个热闹，谁不愿意为性价比买单？

 

然而，好景不长。调查显示，我国部分社区食堂经营方面已经出现困扰，首批经营的社区食堂即将迎来大面积的关店潮。

 

 

 

社区食堂是微利经营，价格便宜，但是成本却居高不下。比如，有一家社区食堂，一餐10块钱，但每个月的人工成本就要26万元，加上房租成本、装修成本等，社区食堂的微利经营难以支付经营成本。

 

社区食堂还有隐性成本。为了监督和管理社区食堂，街道办需要配备领导和工作人员，给他们发工资，这无疑也会增加成本。

 

 

口味是一个最大的问题。没吃过，不知道好吃不好吃。但据吃过的人讲，谈不上好吃。为了减少成本，社区食堂大量使用预制菜，现做的菜也谈不上什么特色。社区食堂为了迎合多数人的口味，饭菜口味还要大而全。甚至为了照顾老年人的偏好，让菜品变得清汤寡淡。对大部分人来说，自然就没有什么吸引力了。

 

 

 

有些顾客是担忧饭菜价格低，食堂会使用不健康的食材，食品安全会有问题，因此不敢前去用餐。

 

一方面前来消费的人越来越少，一方面经营的成本越来越高。保定一家社区食堂，每天最多30名顾客，人均消费10元钱，厨师4名，亏损不亏损的账都不用细算。

 

 

社区食堂是爱心工程。起初有很多爱心人士来帮忙，比如帮忙洗菜、帮忙服务、帮忙送餐。但这种帮忙充满了不确定性。不专业、时间不能确保，都影响着社区食堂的运营。另外，按劳分配永远是市场的法则，干多少活，拿多少钱，承担多少责任都是一一对应的。忙是可以帮，但有可能越帮越忙，越帮越乱。

 

有网友说：“没搞错吧，刚放开就困难了，我还没去吃。”

 

有可能是好心办坏事，达不到想要的效果。