香菜鸡蛋锅贴 自种的过冬香菜 味道鲜美

做法介绍：

先和面，把面分成两部份，一半用开水或热水和，一半用冷水和，然后再将它们揉在一起，醒发半小时左右。用热水和面的好处是面皮不会太厚。

去后院菜地收香菜，这香菜是去年秋天九月中旬种的，冬天下大雪或气温太低时，用塑料布盖上，也挺了过来，春天就收获了，舍不得连根拔，就一直掐叶子，有根在会继续长，一收就是一盆。 打了四个鸡蛋，搅拌均匀，再泡一小捆粉丝，香菜也洗好了。

锅中加入清水烧开，把粉丝烫一下捞出，再把香菜焯水，捞出放冷水，再捞出控干，切碎。 锅中放油，烧热后倒入蛋液，煎香弄碎，又在面板上剁剁碎。

锅中放适量的油，烧热后把葱炒香，倒入馅碗里。 加一小勺半的盐，撒些胡椒粉，加了少许生抽酱油，把馅料拌匀。

这时候面也醒发好了，把面团揉一揉，从中间穿过弄成圆圈，切开成一个长条，揉成差不多粗的长圆条，切成剂子再捏圆按扁，擀成圆片，包上馅，就是大号的饺子。

下面开始做锅贴，锅中放入少量的油，油热后，把大号的饺子一一摆进去，盖上锅盖先稍微煎一下，再加点清水，热水、冷水都可以，盖上锅盖，小火煎十分钟左右。 中间要检查一下，防止水烧干了，烧焦了。

十分钟到了，看看已经煎的焦黄了。如果想两面都黄，再把它翻个身，再煎另外一面，这第一锅煎的也是不错的。

再看看另外一锅，第二锅更有经验，煎的更好，金黄色。

有香菜的锅贴真是香呀，新鲜美味。