古法蒸鲥鱼 古代人流传下来的名菜

老公钓了几条鲥鱼，鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，平时大都是一般的清蒸，今天用古老的一种蒸鱼方法来做，简称古法蒸鲥鱼。鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞，所以不用去鱼鳞的。

因为鱼比较大，蒸锅直径和蒸盘只能放半条，先撒一些胡椒粉、酱油、适量的盐和料酒在鱼身上，还记得我们春天时釆的冷冻保存的竹笋吧，现在取出来在不化冻的情况下切片，再切一些从华人超市买的腊肉，准备一些葱丝，姜片。

把姜片葱丝塞进鱼肚子里，再把盘底的料汁舀一一些放入鱼肚里，

然后把竹笋片和腊肉片码在鱼身上，码好后再从盘中舀一些料汁浇在上面，在蒸锅中

把水烧开，放上鱼开始蒸。蒸8分钟打开盖看一下，鱼眼珠子突出来鱼就熟了，如果没有就需要再蒸2 分钟。

鱼肉鲜嫩，还有腊肉竹笋的美味，好吃极了！

 

材料：鲥鱼一斤，竹笋，腊肉

调料：酱油、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜

步骤：

1，鱼加调料腌二十分钟

2，码上笋片腊肉浇汁

3，水烧开蒸8-10分钟