鲜掉鼻子的珍珠翡翠白玉汤和深海红鲷，粉蒸排骨，西瓜瓤年糕

鲜掉鼻子的珍珠翡翠白玉汤和深海红鲷，粉蒸排骨，西瓜瓤年糕

 

心言

 

1.   珍珠翡翠白玉汤

 

 

这东西难怪朱元璋爱吃!  这菜太鲜啦，鼻子都掉了眉毛还有吗? 哈哈。。。。。。我简直太会做菜啦，我怎么这么会做菜呢? 都成御厨啦。

 

好啦，书归正传说做法。

 

原料: 猪排骨六盎司，化冻洗净剁成一寸多长的段；鱿鱼两盎司，化冻洗净切丝；火腿一盎司，切大块；青口两盎司，化冻洗净摘去沙包；虾两盎司，化冻剥皮抽出沙线；银鱼两盎司，摘去内脏洗净；大麦米两汤匙；豆腐六盎司，洗净切一厘米左右的方块；豌豆一盎司；大百菜四片；带缨水萝卜，一把约六盎司，摘洗干净切片；胡萝卜一根，削皮洗净切大块；葱姜末各一茶匙；干蒜粉，黑白胡椒粉各八分一茶匙；红酒两汤匙；醋一茶匙；蒜末一茶匙；盐适量。

 

做法: 先用沸水把排骨飞去血沫，然后加两大碗冷水，并放入火腿，大麦米，葱姜，干蒜粉和黑胡椒粉，两汤匙红酒，大火烧沸后转文火炖半小时，然后放一半盐，胡萝卜和豆腐块，炖半小时后放海鲜和一茶匙醋，炖十五分钟，再放大白菜，豌豆，水萝卜和另一半盐炖十五分钟，大火烧沸后撒上白胡椒粉拌匀熄火，撒上蒜末即可盛碗。

 

此汤异常鲜美。朱元璋梦寐以求的佳肴，再形容咱就不是皇家的人乐哈。

 

2.   红烧红鲷

 

 

深海红鲷鱼属上乘海鲜，肉质鲜嫩纯正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。特别是,  其胶原蛋白含量高，活性强，对皮肤更是有着特殊的美容功效。

 

鲜嫩的深海红鲷，很大。一般这么大块的鳕鱼清蒸都要二十分钟才熟透。

 

一般来说，肉质娇嫩的名贵海鲜以清蒸为最佳，也对鱼肉的质感影响最小。红烧的话难度比较大，以快火轻炖，入味而且保持鱼肉鲜嫩的口感为好。下面介绍一下我的做法。

 

原料: 深海红鲷一片，约十二盎司，洗净沥干水， 横切成两三块；五花肉一盎司，洗净切薄大片；嫩黄瓜一根和胡萝卜一小块，削皮洗净横切薄片；葱姜蒜末各一茶匙；红糖一茶匙；白葡萄酒两汤匙；生抽酱油一茶匙；白胡椒粉四分之一茶匙；盐适量。

 

做法: 取一小碗先兑酱汁，放两汤匙白葡萄酒，生抽酱油，红糖，葱姜末，白胡椒粉和盐，调好搅拌到出味，红糖和盐溶化为好。然后，炒锅烧热后放油，油五六分热时放五花肉片，烧至十分热时放红鲷鱼，每面大火煎一两分钟，表面逞浅黄色即可盛出。再趁热倒入酱汁，炒出酒香后放回鱼块，每面中火炖三到五分钟，放入胡萝卜和黄瓜片翻动一两次熄火，洒上蒜末装盘。

 

此鱼鲜嫩异常，远胜过通常吃的鳕鱼和龙利鱼。

 

3.   粉蒸排骨

 

 

原料: 猪排六块，约十四盎司，洗净剁一到两寸长段，沥净水；糯米三汤匙或籼米两汤匙；花椒十来粒，擀碎；干蒜粉，五香粉和迷迭香粉微量；红糖多半汤匙；红酒两汤匙；威士忌一茶匙，生抽酱油一茶匙；海鲜酱一茶匙；葱姜蒜末各一茶匙；盐适量。

 

1.  炒蒸肉粉

 

2.  蒸时下面放一空屉避免过多蒸水落到碗里

 

做法: 1.  先炒蒸肉粉，炒锅用中低火烧热放米，盐，糖，花椒粉和微量的干蒜粉，迷迭香粉和五香粉，炒到米逞浅黄色入味即可，无需压碎。倒大碗里趁热放葱姜蒜末，红酒，威士忌酒，海鲜酱和酱油，顺同一个方向搅动出味，然后放排骨块，拌匀盖严入味十五分钟，再翻动一次放十五分钟。2.  蒸锅放满水后先放一空屉，这样可以避免过多的蒸水落到蒸肉碗里，第二个屉再放排骨，大汽蒸七十五分钟即可。

 

4.   西瓜瓤年糕

 

 

做法: 熟透的甜西瓜瓤一大碗，糯米和白米粉各十二盎司拌匀，无需另加水，慢慢把西瓜瓤放入米粉揉透，放三十分钟再揉一次到不沾面案为好，分成狮子头大小的荠子，搓圆压平，大汽蒸十八分钟即可。

 

和好的西瓜瓤糯米面团是粉嫩滴

 

 

5.   卤牛腱

 

 

牛腱化冻洗净一分为二加水没过，放两根香葱，一小块姜，八角一枚，花椒十来粒，两汤匙红酒，大火烧沸后炖两小时，再加适量盐，翻动几下后炖一小时即可。热时切肉散很难切薄；招待客人时可以放冰箱冷凝一下切薄，会更美观一些。

 

6.   糖醋白菜

 

 

7.   五花肉炒球芽甘蓝

 

 

8.   清炖牛肉萝卜汤

 

 

酒

 

 

街拍的花

 

 

[by心言]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢来访，周末愉快！:))

[南岛水鸟]

漂亮，特别是第一盘，名字也漂亮，口水！

[by心言]

回复 '水沫' 的评论 : 谢谢留言，问好！:))

[水沫]

哇，太丰盛了，这个粉蒸排骨做的很讲究啊，我做了简易版的糯米排骨，已经觉得步骤有点多：）