淮扬菜：蟹粉蒸狮子头，扬州炒饭和北方酱茄子

淮扬菜：蟹粉蒸狮子头，扬州炒饭和北方酱茄子

心言

1。蟹粉蒸狮子头

原料：猪助条肉一磅；青菜心12棵；蟹粉四盎司；干淀粉二盎司；葱姜末，料酒和海盐适量。

做法：猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒，盐，葱姜末，干淀粉和三盎司蟹粉拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。然后将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即可食用。上桌时去掉青菜叶，连沙锅上桌。

蟹粉制作方法：选用新鲜螃蟹，姜米，蒜茸，花生油，米酒，盐和胡椒粉适量。 烧热锅下花生油，爆香姜米、蒜茸，放入拆好的蟹肉，溅米酒，煮熟，用盐、胡椒粉调味。



蟹粉蒸狮子头

2。 扬州炒饭:

原料：上白籼米饭一磅；鸡蛋5个；水发海参一盎司；熟鸡脯肉一盎司；熟火腿肉一盎司；猪肉半盎司；水发干贝半盎司，上浆河虾仁四分之一盎司；熟鸭腕半个，水发冬菇半盎司；冬笋半盎司；青豆半盎司；葱末；绍酒和海盐适量；鸡清汤小半杯，熟猪油四盎司。

做法: 火腿，鸭肫，鸡脯肉，冬菇，冬笋，猪肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加少许盐和葱末3打均匀。炒锅上火烧热后舀入熟猪油烧热，放入虾仁划油炒熟捞出沥油，再放入海参，鸡肉，火腿，冬菇，冬笋，干贝，鸭肫，猪肉煸炒，加入绍酒、少许盐和鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。



扬州炒饭



拌好以后

3。 北方酱茄子

原料：大紫茄子一个；大蒜六瓣，拍碎切末，剁尖辣椒适量；葱末，洋葱末少许；山东黄酱，或豆瓣酱，或豆汁，或甜面酱，或排骨酱等一汤匙。

做法: 把茄子，洗净削皮后竖切成一厘米左右窄条装到碗里大汽蒸十五分钟，然后沥净水。炒锅上火加一汤匙油，烧九分热时放一汤匙酱，炒大约三分钟左右让香味出尽，然后放洋葱末和一半蒜末炒香，再把蒸好的茄子放入，翻炒三四分钟以后加一炒勺水，用炒勺把茄子搅成泥，即可熄火装盘，上面撒葱蒜末和剁椒。



北方酱茄子



晚餐