家常菜周末版(4) 香爆鸡片，清蒸芥兰花和凉拌海带

家常菜周末版(4) 香爆鸡片，清蒸芥兰花和凉拌海带

心言

1。 香爆鸡片

原料：有机鸡胸脯肉一块，约十盎司，化开洗净削切薄片；西葫芦一盎司，切成长菱形薄片；木耳半盎司，泡透洗净; 辣青椒, 胡萝卜薄片适量；迷迭香粉一茶匙；葱姜末适量；大蒜三瓣拍碎末；料酒或红酒，糖，酱油和海盐适量。

做法：鸡片放一小碗，撒上迷迭香粉，葱姜末和一半蒜末，然后放一汤匙料酒或红酒，一汤匙生抽或半汤匙老抽酱油，少许糖或不放糖，拌匀后放三十分钟入味。炒锅放半汤匙油，烧热以后放鸡片，炒成白色即可放木耳, 西葫芦和胡萝卜片，炒熟以后加辣青椒和一点海盐，翻动均匀后熄火，撒上蒜末即可装盘。



香爆鸡片，我这次试着放了一个很小的洋葱，效果不如不放。虽然很好吃，但洋葱和迷迭香粉顶味。

2。 凉拌海带丝

原料：干海带两盎司；五寸长嫩黄瓜一根；胡萝卜少许；香菜适量，切末；葱末，蒜末；酱油，米醋或BALSAMIC者VINEGAR和海盐适量。

做法：海带用水泡透洗净后用大火煮五分钟，凉后冷水冲净，沥净水切细丝，放入盘内。黄瓜和胡萝卜切细丝另放一小盘里。吃前放在海带上面，然后放香菜和葱蒜末，浇一汤匙生抽，两汤匙米醋或一汤匙BALSAMIC VINEGAR兑一汤匙白醋， 拌匀即可。也可用花椒和干辣椒炸少许麻辣油浇上。



凉拌海带丝，买不到干辣椒的情况下切了一些墨西哥辣椒，然后兑一点花椒炸的橄榄油。

3。清蒸芥兰花

原料：芥兰花八盎司，切一寸左右小块，梗削皮切薄片，流水冲净；胡萝卜一根，切一寸左右不规则小块。也可再加喜欢的时新蔬菜。

做法：把胡萝卜块放不锈钢锅底，然后放芥兰梗片，再放芥兰花，加半杯水，再均匀撒少许盐，大火蒸出汽两分钟，熄火后等一两分钟汽下去即可出锅装盘，按口味兑适量酱汁。



清蒸芥兰花，除了芥兰花和胡萝卜，把炒鸡片没用上的西葫芦也切块蒸了。


4。 煎红薯

做法: 红薯一到两个，斜切半公分厚大片，在平底锅里用少许油，中等稍小的火煎熟。



煎红薯, 这次去芝加哥的最大收获就是买到了苡仁米和中国红薯

5。苡仁杂米粥

做法: 把半杯苡仁和四分之一杯大麦米洗净，加水在锅里大火烧沸，然后熄火闷四十分钟即软。不要用文火熬。中国人的一般习惯是用文火熬很久，结果维生素和蛋白质都分解了。水烧沸以后闷三十分钟就足够软，绿豆, 红豆等可以闷两小时，省时又保持营养。四十分钟后放四分之一杯白米，四分之一杯小米和半杯燕麦片，再大火烧沸, 后转文火熬五分钟即可食用。



苡仁杂米粥