传统食物，有机食物，多纤维食物和调味品

 传统食物，有机食物，多纤维食物和调味品


心言


随便写几个字，读者大可不必认真。说到传统食物，人们往往想到那些多油和加工精细的食品。这要从人类生活的演进来看待。从前物质供应不是很充足的时候，香味浓郁的食物无疑是最好的享受，平时能够享用的机会也有限，所以世界各民族的传统美食里有很大比例是油炸，或者加很多油脂或者奶油的菜肴点心。因为那时平时很少吃到这些食品。既使是肉食，那时的牛羊猪和家禽也是自然放养或者喂养的，以吃草料为主，含的脂肪并不高，更没有激素，抗生素和防腐剂的顾忌。美国汽车产业兴起时，胡佛的竞选口号就是让每家都能吃得上鸡，但那绝不是今天鸡场里喂激素等二十天就可以长的鸡。今天的禽肉里脂肪含量是多少?不要说肉眼可以看得的到脂肪，就是把这些脂肪切下去用瘦肉熬一锅汤，把汤放冰箱里隔夜再看上面那层凝聚物，稍有放纵就不知不觉吃了过多的油脂。那时的人会担心平时的食物里没有足够的纤维吗？他们的日常食物里已经有太多纤维了。有了油脂还要香气扑鼻怎么达到呢？那就是盐。所以传统美食一般都多油，略咸，而且一些很咸。吃了这些还觉得不过瘾，那就再来上一点甜点。

可是现代生活已经变了。大规模的鸡场，猪场和牛场已经把所有这些都改变了。密集性养殖还要防止动物得传染病怎么办?就只能靠抗生素了。如果再希望动物快速生长呢？就只好加激素，加用宰杀了的动物磨成的骨粉。这样循环下来，现在的肉食质量能和从前放养时相比吗？如果这些动物连活动的空间都没有的话，身上积累下的脂肪会多多少？把这种肉食吃进肚子了，再加上精心磨制的米面，现代人的营养天枰会倾向哪一边？

当然，这不等于就什么都不要吃了。过于单调的生活可能维持一段时间，但不可能长久。维持好的饮食习惯，偶尔享用一些传统美食还是必要的，只不过需要有一点节制。吃的时候知道那些肉食已经不能同当年自然生长的相比就可以了。油炸的食品也是一样，偶尔吃一点，生活才有多彩丰富的一面，不一定什么都戒。但是，有一些东西还是要尽可能避免的，例如西餐里的咸肉，里面含非常非常多的防腐剂；热狗香肠，含太多糖和防腐剂；中餐里那些可口的动物内脏，肝和肾是必须要戒掉的，因为动物体内那些有毒的东西就存在这两种器官里。如果肠肚这两样偶尔还可以吃一点的话，肝肾是绝不能碰的，除非能买到有机的。一般来说，体积大的动物，比如猪和牛，可以排出很多东西，肉里面不会有太大问题；小一点的动物，比如鸡，尽量要吃有机的，而且味道也地道。一只喂养的鸡连站立都成问题的话，它的营养是不是也成问题?

这样话题就说到有机食物了。我们往往在WHOLE FOOD MARKET看到一些脸色不是很健康的顾客，也经常开玩笑说人就是要吃点激素和化肥才红光满面。但是，是不是有这种可能，有些人吃坏了身子，或者不小心染上某种疾病了，才突然想起天然食物的重要，这才成了天然食物的主顾了呢。人活着，除了自己享受生活以外，还有起码的责任，至少要对配偶，子女和那些爱我们的人负责吧？在美国，栽种有机农作物的农村其实并不赚钱，因为他们必须像传统农民那样把全部时间花在种地上。赚到巨额利润的是营销链上的商人，正是因为他们看到有这样一个消费群体愿意付这种差价。其实，所谓的有机食物并非不含杀虫剂，化肥，有机肉食也含一些激素抗生素等等，只不过不超过一个上限而已。知道这一切之后，人们是不是应该主动吃一些高纤维的蔬菜和谷物呢?答案是非常清楚的。

接下来再说中餐的调料。老实讲，我非常相信传统菜肴里的调味料和中药，而且相信那些中药都经过当时好的中医评鉴过了。但是，我不可能相信现在的中药。其次，我更不相信现在炒家们吹嘘的什么哪个菜肴加了一百多味中药。请问，什么样的中医能够把一百多味中药兑一块不会伤人?如果厨师的医术比医生还高明的话，我们还需要医生吗？这种炒作不过是搬起石头砸自己的脚而已。就调味料来说，有了八角，花椒，陈皮，桂皮等常用香料就可以了。如果一定要追求极致的话，真不知要达到什么层次才能让人满意。我本人最近发现炒猪肉时加一点红酒有特殊的香味，特别是再放几粒花椒的话。我相信很多人都有自己独特的经验，按自己的口味来才是最好的选择。

从生活品质来说，吃的好心情也好。种类多一些，摄入的营养也就全面一些。偶尔放松一下，享受一下生活，身心都有好处。