【视频】两种方法做芋圆，天冷了，喝杯芋圆奶茶吧

大家好，我是水滴，天冷了，就想吃点暖和的汤汤水水。今天我们来做芋圆吧。

我家里有山芋和芋艿，先用高压锅隔水蒸20分钟。

我今天会用两种方式做芋圆，一边做一边说一下方法和细节，大家可以根据自己的情况来选择合适的方式。

如果你用木薯淀粉做过珍珠奶茶里的珍珠就会知道，想要木薯淀粉成团，对温度和湿度都有比较高的要求。刚蒸好的山芋很烫手，含水量比较高，用木薯粉和比较湿润的山芋泥混合，是比较容易成团的。

每一种山芋蒸熟了以后，水分含量都有区别，所以我的建议是木薯粉分批加入。我买的这种小蜜薯糖分和水分都很高，所以用一斤生红薯的分量对应一斤左右的木薯粉，糅合成团恰到好处。我就不再额外加糖了。

揉成团了以后，就和做饺子时分面剂子差不多，分成小份搓成条，必要的时候撒上干粉，然后切一下，拌上少量的干粉，最后冷冻保存。

 

下面我们做芋艿园子。蒸好的芋艿和山芋比水分少了很多，而且因为先做了山芋，芋艿的温度已经经降下来了。

 

没关系，我们依然按分量1:1地混合，一边混合一边搓揉，混合成这种较为松散地颗粒。然后烧滚水，在碗中央轻轻留一个空隙，倒入滚水，用筷子轻轻搅拌，让少部分的木薯芋泥颗粒糊化。糊化后的温度已经降低了很多，然后再慢慢添加周围的颗粒物，揉成光滑的面团。

剩下的制作方法就和之前做山芋园子的方式是一样的。

 

简单总结一下，做Q弹的芋圆需要木薯淀粉。木薯淀粉需要经历先糊化再揉成团的过程，没有高温，木薯淀粉遇水也无法糊化。而另一方面，糊化对水和淀粉的比例也有一定的要求，如果木薯淀粉过多，高温时和开水急速结合，就容易形成干干的、半透明式的熟面团，没办法继续揉成光滑好分割的面团。而我们要的是柔软的生面团。

 

放进冰箱里冷冻保存的芋圆，想吃的时候，烧开一杯水，把要吃的芋圆放一些进去。丢一个茶包，水开了，把茶包捞出来，在煮一会直到芋圆肿胀浮起来，就好了。

 

在杯子里倒一点牛奶，加点炼乳，再倒上芋圆红茶。

一杯简单、好喝、快手的芋圆奶茶就做好了。

冷冷的冬日，喝一杯温暖的芋圆奶茶，是一件美好的事儿。

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