【视频+步骤】不长毛，不发霉、不发酸，最简单的酒酿制作和一次发酵而成的酒酿刀切馒头

今天说的这种酒酿做法，是一碗到底的，避免了频繁更换碗碟，导致酒酿霉变发酸：

配方：

一、酒酿：

1.米饭： 大米或糯米 200克 水 200克——240克 2.酒曲水： 酒曲 1小勺（2克） 水 400克 3.刀切馒头： 酒酿：285克 中筋面粉：400克 酵母：3克 过程： 酒酿 1.煮制米饭，翻拌米饭使其冷却到40度以下，不烫手即可；

2.分次倒入酒曲水，盖盖，防止杂菌混入。

3.静至，直到米饭吸收所有水粉后，铺平米饭表面，中间挖孔，盖盖发酵；

4.米酒产生，味道甘甜，则代表发酵完成，成功的酒酿可以在碗中液体里移动；

 

二、刀切馒头：

1.混合酒酿和面粉成粗糙面团，盖盖饧发15-20分钟；

2.揉成光滑面团后整形成细长的圆柱形，如果中途面团起筋，可以饧发5分钟再擀制；

3.用刀切割馒头成小块，两头可以揉成圆形馒头；

4.蒸屉上放湿布，放上馒头进行发酵；

5.发酵至两倍大且蓬松，开水上锅，大火蒸制10分钟；

6.等几分钟后开盖享用。