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饺子一直是特别受欢迎的一种美食，在过去只有过年和有喜事的时候才可以吃，可见饺子在人们心中有着很高的地位，如今我们随时都可以吃饺子，不过过年过节饺子也是主角，它的地位无法撼动。进入立秋后，我们需要给身体储存能量，吃饺子是一种不错的方式，那么做什么饺子馅更好呢？推荐大家常做牛肉馅饺子，营养高又好吃，老少皆宜。
牛肉的营养价值极高，富含多种营养物质，其中蛋白质、钙质含量很高，老人吃了强身健体，孩子吃了促进生长发育，长高变聪明，所以即使牛肉比较贵，也要舍得吃。牛肉的做法很多，比如常见的炖牛肉、酱牛肉都不错，还可以做牛肉馅饺子，风味独特，吃一次忘不掉。
很多人不敢用牛肉做饺子馅，多半是由于牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做馅难吃，其实做牛肉馅饺子并不难，只要记住“2放3不放1窍门”就好了，做出的饺子鲜香多汁，不腥不柴。
也就是说调饺子馅的时候，要懂得放正确的调味料，如果料不对，会导致牛肉馅难吃，还要懂得去腥的方法，便可以做出香气浓郁的牛肉馅。
具体怎么做呢？下面我来给大家分享一下牛肉馅饺子的详细做法，按照这个步骤来做，保准饺子好吃，快来看看吧，有机会试着做。
牛肉馅饺子的做法步骤：
牛肉放水龙头下冲洗一下，再放盆内加凉水浸泡，牛肉中含大量血水，通过浸泡将血水排出，这样做可以有效去除腥味，如果牛肉比较大块，可以分割成小一些块浸泡，这样做效果更好。
浸泡半个小时内要换一次水，差不多半个小时后，再用水反复清洗几遍，将牛肉洗净。
牛肉挤掉水分，放在案板上剁成牛肉馅，怕麻烦可以用料理机处理，放置待用。
再浸泡牛肉的时候也别闲着，记得做两个料出来，一个是料油一个是料水，用这两个料调牛肉馅，不仅更加鲜嫩，还香气浓郁。
锅内加油，放入生姜片、葱段、洋葱丝、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，一直炸到所有料都焦黄后捞出，用这些料炸会让油变得很香，就变成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放凉后使用。
空碗内放入清洗后的花椒，加开水浸泡，泡出花椒水，晾凉待用。
等到牛肉馅剁好，料油料水做好，就可以开始调馅料了。先给牛肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。
再加入料水搅拌，让肉馅看起来更嫩就行，不要加太多，不然待会儿不好包。
然后给肉馅内加一些料油，让肉馅变得更加油润鲜嫩。
接着给肉馅内加入切好的蔬菜，比如大葱、胡萝卜、芹菜等，再给蔬菜表面倒一些料油搅拌，最后将蔬菜和肉馅混合均匀，这样牛肉馅就拌好了。
把饺子皮做好包好，开水下锅煮熟就好。
在做牛肉馅饺子的时候，记住“2放3不放1窍门”：
2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。
3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的，因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。
而最好的去腥方法就是要说的1窍门了，先让牛肉在水里浸泡一会儿，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。
