臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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【皇帝是我】我做过吃过,武则天,最爱的一道名菜!

(2023-11-26 22:17:20) 下一个

            武则天最爱吃的名菜--鸡仔猪肚鳖

 武则天67岁即位,至82岁去世,当了15年的威风女皇帝。一生容华富贵,吃尽了人间美味,有后宫厨师百人服侍,据说武后特爱养生美容餐,大厨和御医合作设计了一道美味又养颜的功夫菜—鸡仔猪肚鳖。就是用鸡,猪,鳖合煮出的菜!

作法极其复杂,大略是先把嫩小鸡仔炖汤炖出精华鲜味,比较简单,处理猪肚要先蒸再炖,一要小心不能太硬,咬不动,又不能太烂,没嚼劲,更不可有臭味,全功尽废。

处理鳖(王八)最难,一刀下去,要准剁下鳖头,它常伸出缩进的很难快到头刚好在你刀下,而且力道要极大,因鳖头很硬又结实,尤其是数十年老的鳖。它才有丰富的胶原蛋白。

都处理好了,用力把小鸡塞进猪肚里面,再把蒸煮后的鲜鳖坐在有鸡在里面的猪肚上面,放在鸡汤里小火慢功再炖一整天,不时添加鸡汤和枸杞等中药而完成。

这是传了1396年的历史名菜,平民吃不起,更不会做,只有帝王将相之家才吃得起,也雇的起名厨,来解决老饕的美梦成真!

 
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