错误的“炒米粉”厨师们，来看我这“炊粉”家传秘方，，，，，，，，，

 

看过很多女同事，聚餐，爱带炒米粉来大声大气教大家：米粉先要泡水一小时，捞起弄亁，加油炒熟肉丝，然后加很多素菜，什么胡萝卜丝，包心菜丝，绿豆芽，芹菜，葱花，香菜等等，越多越好，米粉越少越好，减肥嘛！全部翻起来大炒，加盐等调料，简单又少卡，啦啦！成了我的家传秘方“炒米粉”！

我生在有名的米粉家乡--新竹！从小就看长辈们怎么处理米粉，对女同事们的炒法，不断摇头偷笑，不做评论。但，今天此时，却想说说怎么炒米粉才好吃的绝論，来取樂菜壇精厨的大家！

第一，米粉万万不能用水泡，越久越烂，全失咬劲。第二，选米粉是越细越好，那么粗的米粉，那你还不如去炒面。第三，放一大堆素菜，肉丝，少放米粉，那你还不如连米粉也省了放，不是更减肥吗？第四，今天，吃市已瞭解到面，粉单吃其“纯”味甘美的重要，不见上海阳春面馆一家一家地开吗？新竹米粉起家是从那座城皇庙口小吃摊，他们几十年前就懂这个道理，米粉都是没放任何东西，单纯“炊”的，就是“蒸”的！

台湾新竹是个风城，全年都刮着大大小小的风，所以，新竹米粉都是放在顶楼阳台，或郊外嗮穀场煮熟后“风吹亁”制成的。

这儿超市都有卖这真正从新竹来的炊粉，但可笑的是它常缺货，我去前都先电话问有货没？超市人常反问我：你是台湾来的？有一超市更绝，老把它藏在高高架上，得拿梯子来才拿得到。因为吃上了这牌的粉，别的米粉都是垃圾粉哈！我每一次都买20包，难怪它老缺货喽！

做法是懒人包的祖爷爷，锅里放一小杯鸡汤，少油，一点炸亁香红葱头，开了马上放炊粉，筷子搅匀，翻炒亁时，加点酱油，盐，就可吃了，旁边加点荤鸡腿或蒜泥白肉之类，也可弄点清菜，但千千万万别一起炒！上海阳春面馆也是面是面，浇头一边搁。