红楼梦书中，哪些美食让你无法自拔？

        红楼梦书中，哪些美食让你想象一下都无法自拔？

红楼梦中的富贵老太太，老爷，太太，小姐，少爷们只是挑嘴吃精美贵食，从不问它们值多少钱？如何做的？只是各玩各的小妾，或做诗吟对，或风花雪月的，不像现在的有钱人，研究仔细食材做法，有的还亲自下厨，再跟别的老饕说个全套的吃，喝，煮，乐，成为现代生活的高品质。

看：
黛玉隔窗调弄鹦鹉，鹦鹉已能吟诗。

没说黛玉喂鹦鹉吃啥补身美食，她只顾诗词，连她的鸟也要会吟诗，这才是她最关心，爱整天做的事！她可能都不怎地吃饭，才廋弱多病，要是每天吃一大碗红烧肉，蹄膀，可能胖壮得让老太太答应让宝玉娶了她，红楼梦就没梦好看了。。。。。

曹雪芹出身豪户，本身也是老饕，他的红楼梦里有186道美食，绝对不是想像而来，他又借刘姥姥的眼嘴得到美食的金贵稀奇形容。让这本名著更为滋润！

现在来看看，那些美食让你销魂，口水直流，无法自拔！

糟鹅掌鸭信
豆腐皮包子
枫露茶
枣泥馅的山药糕
火腿炖肘子
酥酪
玫瑰膏子
 小荷叶儿小莲蓬儿的汤
红菱鸡头和新栗粉糕
赏菊食蟹
菱粉糕和鸡油卷
鸽子蛋
茄鲞
“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”其制作的复杂程度复杂程度可见一斑。

藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷。
野鸡崽子汤
燕窝和洁粉梅花洋糖
牛乳蒸羊羔和野鸡瓜子
烤鹿肉
糟鹌鹑
屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕
火腿鲜笋汤
酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭
鸡髓笋
风腌果子狸
瓜仁油松瓤月饼

这只是几样常吃的点心，家常菜，还有很多以后再叙。

下面，提供茄鲞的做法（ZT），很多读者都像刘姥姥一样，想嚐一口，外面买不到，只好。。。

 
家庭版鸡油 ：鸡油/鸡皮100g 食用油30g 红葱头20g 蒜瓣20g 生姜10g 香菜10g

茄鲞 ：圆茄子300g 鸡腿肉150g 菌菇（口蘑、杏鲍菇、香菇、姬松茸）400g 香干50g 松子/炸花生30g 鸡油50g 食用油200g 甜面酱1.5大勺 黄豆酱/海鲜酱1大勺 生抽1大勺 细砂糖1/2小勺 糟油1小勺 淀粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
家庭版鸡油
1.将鸡皮、鸡油剪成小块，洗净沥干水份待用
平时家里买老母鸡熬汤，可以把鸡皮和鸡油单独剥下来，洗净冷冻保存
要用的时候拿出来熬制鸡油，炒菜可以增香
 

2.起锅，倒入30g食用油没过锅底，烧至三四成热，加入鸡油和鸡皮煸出油，炸至油花变小，鸡油收缩，捞出

再加入红葱头、蒜瓣、生姜、香菜头，煸至微微发黄时盛出，过滤出鸡油
 

- 茄鲞 -
1.鸡腿肉切小丁，加入1小勺生抽、1/2小勺细砂糖、少许淀粉和食用油拌匀

2.将菌菇和香干切丁，建议选择有香气或口感比较脆的菌类，比如松茸、香菇、杏鲍菇

3.圆茄子切成1.5cm大小的丁丁，分3次撒入少许淀粉，每次撒完喷少许清水，让茄丁牢牢裹粉
圆茄子肉感扎实，炸过之后不容易软掉

4.起锅加入200g食用油、50g鸡油烧至六七成热（180-200度左右），放入茄丁炸至金黄色，捞出沥干
大概要炸2-3分钟，前1-2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散
茄子丁比较多，可以分批炸

5.锅中留少许底油，加入鸡腿肉炒至断生

6.锅里加入少许底油，下香干、菌菇丁，煸至断生，盛起待用

7.锅清洗干净，加入1大勺底油，烧至四五成热，加入1.5大勺甜面酱、1大勺黄豆酱/海鲜酱、1大勺生抽、1/2小勺糖炒香，加入菌菇丁、香干丁、肉丁、茄子丁翻炒，转大火炒至茄子表面收缩

红楼梦原做法是要用鸡汤煨干，比较麻烦，我直接用刚才炸茄子的油作为底油，里面本身就有鸡油，荤香味比较足，鸡汤可以省略

起锅前淋上1小勺糟油翻拌均匀，再撒上松子仁、、、、

舀一小勺试试，茄子软，香干韧、菌菇脆、松子香，各种不同的口感和风味汇聚到舌尖。
吃完之后，舌尖上还留有一丝酒糟的余香。
入口咸鲜回甜，加上多种食材的丰富口感，下饭也是一绝。

 

有时，看看红楼梦食谱，可来妙主意，把那百年前的老法，用在今天的烹饪上，去掉麻烦的部分，也许能弄出个奇异美味，外面买不到的独家秘方，真是一大收获！