臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
(杂说有趣,来来来,姑且听之!)(食色性也,人之好也!谈谈无妨!)
个人资料
lovecat08 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

红楼梦书中,哪些美食让你想象一下都无法自拔?

(2021-12-12 09:15:34) 下一个

 

        红楼梦书中,哪些美食让你想象一下都无法自拔?

红楼梦中的富贵老太太,老爷,太太,小姐,少爷们只是挑嘴吃精美贵食,从不问它们值多少钱?如何做的?只是各玩各的小妾,或做诗吟对,或风花雪月的,不像现在的有钱人,研究仔细食材做法,有的还亲自下厨,再跟别的老饕说个全套的吃,喝,煮,乐,成为现代生活的高品质。

看:
黛玉隔窗调弄鹦鹉,鹦鹉已能吟诗。

没说黛玉喂鹦鹉吃啥补身美食,她只顾诗词,连她的鸟也要会吟诗,这才是她最关心,爱整天做的事!她可能都不怎地吃饭,才廋弱多病,要是每天吃一大碗红烧肉,蹄膀,可能胖壮得让老太太答应让宝玉娶了她,红楼梦就没梦好看了。。。。。

曹雪芹出身豪户,本身也是老饕,他的红楼梦里有186道美食,绝对不是想像而来,他又借刘姥姥的眼嘴得到美食的金贵稀奇形容。让这本名著更为滋润!

现在来看看,那些美食让你销魂,口水直流,无法自拔!


糟鹅掌鸭信
豆腐皮包子
枫露茶
枣泥馅的山药糕
火腿炖肘子
酥酪
玫瑰膏子
 小荷叶儿小莲蓬儿的汤
红菱鸡头和新栗粉糕
赏菊食蟹
菱粉糕和鸡油卷
鸽子蛋
茄鲞
“把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”其制作的复杂程度复杂程度可见一斑。


藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷。
野鸡崽子汤
燕窝和洁粉梅花洋糖
牛乳蒸羊羔和野鸡瓜子
烤鹿肉
糟鹌鹑
屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕
火腿鲜笋汤
酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭
鸡髓笋
风腌果子狸
瓜仁油松瓤月饼


这只是几样常吃的点心,家常菜,还有很多以后再叙。


下面,提供茄鲞的做法(ZT),很多读者都像刘姥姥一样,想嚐一口,外面买不到,只好。。。

 
家庭版鸡油 :鸡油/鸡皮100g 食用油30g 红葱头20g 蒜瓣20g 生姜10g 香菜10g


茄鲞 :圆茄子300g 鸡腿肉150g 菌菇(口蘑、杏鲍菇、香菇、姬松茸)400g 香干50g 松子/炸花生30g 鸡油50g 食用油200g 甜面酱1.5大勺 黄豆酱/海鲜酱1大勺 生抽1大勺 细砂糖1/2小勺 糟油1小勺 淀粉3大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
家庭版鸡油
1.将鸡皮、鸡油剪成小块,洗净沥干水份待用
平时家里买老母鸡熬汤,可以把鸡皮和鸡油单独剥下来,洗净冷冻保存
要用的时候拿出来熬制鸡油,炒菜可以增香
 


2.起锅,倒入30g食用油没过锅底,烧至三四成热,加入鸡油和鸡皮煸出油,炸至油花变小,鸡油收缩,捞出

再加入红葱头、蒜瓣、生姜、香菜头,煸至微微发黄时盛出,过滤出鸡油
 


- 茄鲞 -
1.鸡腿肉切小丁,加入1小勺生抽、1/2小勺细砂糖、少许淀粉和食用油拌匀

2.将菌菇和香干切丁,建议选择有香气或口感比较脆的菌类,比如松茸、香菇、杏鲍菇

3.圆茄子切成1.5cm大小的丁丁,分3次撒入少许淀粉,每次撒完喷少许清水,让茄丁牢牢裹粉
圆茄子肉感扎实,炸过之后不容易软掉


4.起锅加入200g食用油、50g鸡油烧至六七成热(180-200度左右),放入茄丁炸至金黄色,捞出沥干
大概要炸2-3分钟,前1-2分钟不要拨动,让茄子炸至定型再拨散
茄子丁比较多,可以分批炸

5.锅中留少许底油,加入鸡腿肉炒至断生

6.锅里加入少许底油,下香干、菌菇丁,煸至断生,盛起待用

7.锅清洗干净,加入1大勺底油,烧至四五成热,加入1.5大勺甜面酱、1大勺黄豆酱/海鲜酱、1大勺生抽、1/2小勺糖炒香,加入菌菇丁、香干丁、肉丁、茄子丁翻炒,转大火炒至茄子表面收缩


红楼梦原做法是要用鸡汤煨干,比较麻烦,我直接用刚才炸茄子的油作为底油,里面本身就有鸡油,荤香味比较足,鸡汤可以省略

起锅前淋上1小勺糟油翻拌均匀,再撒上松子仁、、、、

舀一小勺试试,茄子软,香干韧、菌菇脆、松子香,各种不同的口感和风味汇聚到舌尖。
吃完之后,舌尖上还留有一丝酒糟的余香。
入口咸鲜回甜,加上多种食材的丰富口感,下饭也是一绝。

 

有时,看看红楼梦食谱,可来妙主意,把那百年前的老法,用在今天的烹饪上,去掉麻烦的部分,也许能弄出个奇异美味,外面买不到的独家秘方,真是一大收获!

 

 

继续浏览内容
知乎
发现更大的世界
打开
Chrome
继续真正的大家闺秀,小时候一定要学认字的吧,一定要练字的吧,要学琴棋书画的吧,而这些东西,不止是不能一朝一夕学成,而且即使学成也是要不断练习的吧。。所以,每天练练字,练练琴,写写画画的也就过去了,练的少些的时候,可以和丫鬟们在一起玩牌,投壶,抓阄等等。隔几天可以和姐妹们聚会,相约一起去踏青,赏花,买首饰,祈福等等。不会是整天大门不出二门不迈的。

 

 

黛玉隔窗调弄鹦鹉,鹦鹉已能吟诗。

 
继续浏览内容
知乎
发现更大的世界
打开
Chrome
继续
 
 
 
 

真正的大家闺秀,小时候一定要学认字的吧,一定要练字的吧,要学琴棋书画的吧,而这些东西,不止是不能一朝一夕学成,而且即使学成也是要不断练习的吧。。所以,每天练练字,练练琴,写写画画的也就过去了,练的少些的时候,可以和丫鬟们在一起玩牌,投壶,抓阄等等。隔几天可以和姐妹们聚会,相约一起去踏青,赏花,买首饰,祈福等等。不会是整天大门不出二门不迈的。

如果家境不是很好呢,不学写字读书,那估计就要做针织女红,练习刺绣等。这也是细活,很耗时间的。

继续浏览内容
知乎
发现更大的世界
打开
Chrome
继续真正的大家闺秀,小时候一定要学认字的吧,一定要练字的吧,要学琴棋书画的吧,而这些东西,不止是不能一朝一夕学成,而且即使学成也是要不断练习的吧。。所以,每天练练字,练练琴,写写画画的也就过去了,练的少些的时候,可以和丫鬟们在一起玩牌,投壶,抓阄等等。隔几天可以和姐妹们聚会,相约一起去踏青,赏花,买首饰,祈福等等。不会是整天大门不出二门不迈的。
 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.