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臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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台湾夜市“置顶霸王”小吃--蚵仔煎,摊主当场煎给你看

(2021-10-15 15:40:30) 下一个
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台湾夜市“置顶霸王”小吃--蚵仔煎,摊主当场煎给你看!

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1,放少许油,加粉汁(3:3:3;太白粉,地瓜粉,面粉,兑水成汁状,看情况增,减水分,不太稀也不太浓)2,汁结饼状,加一蛋,搅匀,再加生菜(最好是筒翯菜)3,在锅边放几个生蚝(必需新鲜,非冷冻的)略炒熟,4,蛋菜饼略熟,再把蚝放中间混合。5,小心翻面,很快查俩面都熟,就起锅装盘。时间不超过3分钟,保蚵鲜,菜脆,蛋香为目的。6,浇上“海山酱”和少许酱油,上桌,趁烫热吃。

台湾,广东,福建,厦门,日本都靠海,出鲜海产盛多,故此小吃到处都有,只是作料略不同而己。台湾夜市摊主都说这是从厦门传过来的。

为什么台湾小吃这么风行?因为,当初能到台湾的人,分两种,一是有钱人,才买得起船票,一是军人跟蒋介石来的,他们没钱,但人口众多,家庭主妇为生计,都在门口开个小摊,卖起家乡的美食,什么陕西裤带面,福州燕丸,北京包子镘头,上海生煎包,加上日本曾统制台湾50年,所以什末生鱼片,寿司卷,应有尽有,观光客到台一游,必去台北故宫博物院,然后就是夜市了!

台湾夜市内的小吃有上百种,从南到北有20几家,连南北夜市口味也略有不同,像这蚵仔煎就是一例,他们放的沾酱,有辣的,酸的,甜的,各家都自称祖传秘方。

我是夜市老饕,也是个大懒鬼,但我的舌头生来“灵敏超人”。研究多年,就用酱油(或酱油膏)很少的量,因为这世界闻名的“海山酱”什么味都调好了,夜市摊子也以它为主,自几再加点这的,那的。我认为不必要,“简单味纯”是我一惯的美食哲学。

所有跟帖: 

• 我今天逛街4小时, 很满足。。。到家, 煮mussels, 太大一锅, 老公觉得味道不好, 不吃。 -螺丝螺帽♀ 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 螺丝螺帽 的个人群组 (154 bytes) (93 reads) 10/15/2021 postreply 15:46:54

• 赶紧吃。今晚Red Sox 和 Astros。 -雨女♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 10/15/2021 postreply 16:17:13

• 我们的SF Giants 昨晚输了,竟然输在裁判误判,让人沮丧。 -Sequoia_CA♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 10/15/2021 postreply 16:35:54

• 没看录像?教练应该要求的。我家今晚又得掀房顶。我可以自己上网顺便跟他互动。 -雨女♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 10/15/2021 postreply 16:40:05

• 姐,老实说,确实 -sansemao♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (213 bytes) (23 reads) 10/15/2021 postreply 18:12:35

• 丢了,那东西坏了,易拉肚子。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 10/15/2021 postreply 17:48:14

• 没有感觉全坏,有几个坏了。同意,全扔掉了。。。(我站水池边弄了好久, 可惜了我的时间) -螺丝螺帽♀ 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 螺丝螺帽 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 10/15/2021 postreply 19:41:41

• 想念厦门的海蛎煎 -sansemao♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (41 bytes) (18 reads) 10/15/2021 postreply 17:47:03

• 就是一样的东西,名字不一样而已。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 10/15/2021 postreply 17:49:29

• 厦门的鹅多一些。做法有点不一样。我喜欢 -sansemao♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (62 bytes) (13 reads) 10/15/2021 postreply 18:10:34

• 厦门是把蚝先和在粉sauce里,台湾是分开在锅里煎,比较不腥。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/15/202

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