再谈美味的冬阴功-----泰国酸辣虾汤。。。。。。

我教了10年的冬阴功汤，学生千人，写下方子，也许让爱此汤的坛友，有所借镜。

材料：大虾10只，lime 叶 5 片，香芹碎半碗，lime 2个，香茅一根切段，葱碎，香菜碎，小红辣椒3 条，鱼露 1 tsp，日本馄沌汤粉一包

作法：1，一锅水（或鸡汤）加热，放大虾，小红辣椒3条（对半切，辣味才会出来，不时嚐汤，太辣，拿出点辣椒，不辣了，把拿出的椒再放回锅，直到你要的辣），香茅，lime叶，日本汤包，鱼露。煮滚了，嚐出辣味，咸味了。刚好，就成了。

2，分小碗放好，吃前才加lime juice，香芹碎，香菜碎，葱碎。

重点：小辣椒要切半，辣度，要自己嚐，调整。

          lime juice不可加热太久，酸度会消失，最好关火后加。

非常简单，材料不要加太多，（尤其是凤梨，会破坏味觉的）。可以加几片蘑菇（非香菇, 味太重）

 

所有跟帖： 

• 我做过泰餐馆一年，大厨教的，冬阴功各家煮法，材料不一样，我试过很多家，得出来的结论。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:45:03

• 很多馆子浮了一层红辣油，最糟糕，此汤要清汤，淡淡嚐出后劲辣，略酸，才是上品。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:47:29

• 不要酱，毁汤，毁味！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:48:49

• 我的是清汤，不过我喜欢菠萝，下次试试弃菠萝。 -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:10:25

• 刚开始特别不喜欢，觉得又酸又辣。后来逐渐的就变得上瘾了。哈哈 -MarkM76- ♀   (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:57:20

• 对！会上瘾！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:10

• 谢谢！你这个方子看着很简单。准备试一下 -alohamora- ♀   (62 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:17

• 就是大虾，和香料，纯味！别加洋葱，凤梨，番茄等味强强材料，毁纯虾汤味！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:15:53

• 日本汤包粉是什么？调味料，还是米粉？ -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:14:13

• 日本制，最好的鸡汤粉，看里面，，，，， -lovecat08- ♀    (178 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:23:25

• 对了，我的汤就是缺了这个味精调味！不过我不喜欢调味包，功亏一篑就是这个意思，自己动手做过就知道啦。谢谢明示。 -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:30:07

• 冬阴功酱就是类似品。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:58:02

• OK，懒人包，冬阴功，看里面。。。。。。 -lovecat08- ♀    (603 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:54:53

• 我不建议加白饭一起吃。。。。。看里面。 -lovecat08- ♀    (230 bytes) () 09/30/2021 postreply 23:09:14